Суп-крем из риса
Суп-крем из риса
Приготовить бульон из 1,2 кг говядины. Когда будет готов, процедить в кастрюльку и поставить на огонь. Взять в чашку 3 ложки рисовой муки и развести холодным бульоном, а когда бульон закипит, влить разведенную муку, постоянно мешать и оставить кипеть несколько минут. Перед отпуском отбить в чашку 2 желтка, влить полстакана сливок и размешать; потом снять на стол, влить 2 ложки супу в лезон, размешать, вылить лезон в суп и, размешав окончательно, процедить в суповую миску сквозь самое редкое сито (5).
А вот способ приготовлять муку и крупу из риса.
Взять в кастрюлю назначенный для этого рис (свежего привоза, чтобы не имел какого-нибудь постороннего запаха), вымыть в теплой воде, слить воду прочь, налить холодной воды, промыть снова и продолжать промывать до тех пор, пока вода останется совершенно чистою; тогда рис откинуть на сито, потом положить на полотенце, чтобы его осушить, и затем поставить сушить на печку, и когда хорошо просохнет, истолочь в каменной ступке. Между тем, приготовить тамбур из пяти сит: 1-ое сито шелковое, 2-ое сито частое, 3-ье сито редкое, 4-ое сито самое редкое, 5-ое (на самый верх) сито крупное, наподобие решета или сита проволочного. Когда рис будет истолчен, выложить в тамбур, и покрыв его, просеять обыкновенным способом, ударяя тамбуром на руках то в ту, то в другую сторону.
а) Мука-крем выходит из-под шелкового сита и остается в тамбуре.
б) Мука обыкновенная для блинов остается на шелковом сите.
в) Крупа мелкая остается на частом сите.
г) Крупа средняя остается на редком сите.
д) Крупа крупная остается на самом редком сите. Приготовленную этим способом муку и крупу высушить и держать покрытами в банках в сухом месте.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Суп из судака и риса
Суп из судака и риса КомпонентыСудак – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рис – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 1,5 л Лавровый лист – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияРис тщательно промыть и
Начинка из риса
Начинка из риса Ингредиенты На 500 г начинки: 6 столовых ложек рисовой крупы, 4 столовые ложки жира, 1 чайная ложка соли, 1 ? стакана воды.Способ приготовленияРисовую крупу перебрать, засыпать в кипящую воду и варить на слабом огне 15 минут (на 1 стакан риса – 1 ? стакана
Слоенка из риса и яиц
Слоенка из риса и яиц Ингредиенты: 3 стакана риса, 12 яиц, 2 помидора, 250 мл майонеза, соль.Рис отварить в подсоленной воде до готовности. В порционные глиняные горшочки уложить слой майонеза, риса, слой майонеза, затем влить яйцо, засыпать слоем риса. Накрыть слоем
Блюда из риса
Блюда из риса Плов с мясом КомпонентыГовядина или баранина – 400 г Рис – 1,5 стакана Морковь средняя – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Барбарис молотый – 1 чайная ложка Зира молотая – 1 неполная чайная ложка Красный острый молотый перец – 0,5
Блюда из риса
Блюда из риса Восточный рис с кокосовым молоком, изюмом и орехами кешью Необычное экзотическое блюдо наверняка придется по вкусу вашим домашним.На шесть порций: столовая ложка растительного масла, полтора стакана длиннозерного риса, четырехсотграммовая банка
Из риса
Из риса 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки жира, 3 стакана воды для варки, 1 ч. ложка соли. Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши;
Из риса и яиц
Из риса и яиц 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 луковица, соль, молотый перец по вкусу. Сварить в подсоленной воде рассыпчатый рис, добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, обжаренный на сливочном масле лук, перец и
Из яблок и риса
Из яблок и риса 4 яблока, 2 ст. ложки риса, ? стакана воды, 2 ст. ложки сахара, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину залить водой, проварить в течение 4–6 минут, отвар процедить, добавить в него замоченный рис, соль,
Из риса и яблок
Из риса и яблок 3 ст. ложки риса, 2 яблока, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка изюма, 2 бутона гвоздики, 1 стакан воды, 1 свекла, соль по вкусу. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Кожуру и сердцевину залить водой, добавить гвоздику и проварить смесь в течение 4–6 минут. В
Блюда из риса
Блюда из риса Рис отварной ПРОДУКТЫ• 3 стакана риса• 3 ? стакана водыПРИГОТОВЛЕНИЕРис промывать в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем в кастрюлю с промытым рисом влить холодную воду и дать постоять 30–40 мин, чтобы рис слегка разбух.После этого накрыть
Блюда из риса и яиц
Блюда из риса и яиц Рис жареный с крицей ПРОДУКТЫ• 750 г вареного риса• 3 ч. ложки орехового (или кукурузного) масла• 250 г куриных грудок• 1 ст. ложка чеснока, нарезанного• 1 луковица• 2 яйца• 1 помидор (разрезанный на 8 кусочков)• 2 ст. ложки белого соевого соуса• ?
Блюда из риса
Блюда из риса Рассыпчатая рисовая каша Ингредиенты:250 г риса, 0,5 л воды, растительное масло, соль – по вкусуПриготовление:Воду посолить, можно положить немного растительного масла, закипятить.В кипящую воду всыпать промытую рисовую крупу и аккуратно размешать. Когда
ГЕНУЭЗСКИЙ КРЕМ (КРЕМ ЖЕНУАЗ (GENOISE))
ГЕНУЭЗСКИЙ КРЕМ (КРЕМ ЖЕНУАЗ (GENOISE)) 2 с четвертью чашки молока3 столовые ложки сахара4 яичных желтка3 столовых ложки обычной мукичетверть чайной ложки соличетверть чайной ложки миндальной эссенции2 чайные ложки тертой апельсинной цедрыполторы унции ликера Гран Марнье
Из риса и яиц
Из риса и яиц 1/2 стакана риса, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, головка репчатого лука.Отварите рис до не полной готовности. Поджарьте мелко нарубленный лук, добавьте рис и масло и, помешивая, подержите на огне 2–3 мин, чтобы начинка пропиталась жиром. Остудите.