Суп «Виндзор»

Суп «Виндзор»

Приготовить бульон из 1,2 кг говядины, одновременно снять с костей очищенные телячьи ножки, положить в кастрюльку, налить холодною водою и поставить на огонь. Когда закипит, слить первую воду, налить холодной воды, вымыть и изрезать ножки правильными продолговатыми кусочками, залить процеженным бульоном, положить правильно обточенных кореньев, петрушки, сельдерея, порея, маленького луку и поставить на огонь; когда закипит, положить ложку перловой крупы, подложки масла и варить на легком огне под крышкою до тех пор, пока ножки, коренья и крупа укипят до мягкости. Между тем, процедить бульон, поставить на огонь и, когда закипит, положить 50 г макарон, правильно изломанных кусочками, и развести в чашке холодным бульоном ложку свежей картофельной муки. Когда макароны сварятся, вылить разведенную муку в кипящий с макаронами бульон, проварить, потом положить вместе сваренные с кореньями ножки и снабдить по вкусу солью и красным перцем. Перед отпуском вбить в чашку 1 желток, положить 1/4 стакана сливок и процедить в суповую миску; потом вылить постепенно суп, размешать и подать с рубленою зеленью. (4).