Бураки по-хохлацки

Бураки по-хохлацки

Взяв 1,6 кг говядины от грудины, разрезать на несколько кусков, вымыть, положить в горшок, посолить и поставить в печь; когда закипит, пену снимать до чиста. Свеклу и две луковицы, исшинковав, обжарить в масле, положить ложку муки и вымешать. Выбрав говядину, бульон процедить; потом слить опять в горшок, опустить в бульон говядину и бураки, приквасить уксусом, заправить сметаною. Подавая на стол, посыпать рубленого укропа. Приготовляют бураки также из квашеной свеклы, но тогда их не поджаривают и не кладут уксусу, а только заправляют сметаною. (5).