Хорезмский чалов

Хорезмский чалов

Хорезм – один из самых древних регионов в Средней Азии с богатой историей и многовековыми культурными традициями. Трудно сказать, когда именно появился там плов. Возможно, во времена первых арабских набегов, то есть в VII веке нашей эры, а может, в период правления династии Хорезмшахов или даже чуть позже, когда Хорезм вошел в состав Монгольской империи. Как бы там ни было, хорезмский плов считается одним из самых вкусных в Узбекистане.

Используют для него исключительно желтую морковь (красная считается непригодной для плова), которую нарезают пластинками, а не соломкой. Кроме того, продукты не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями.

Время приготовления – 1,5–2 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

? 400–500 г баранины (мякоти задней ноги); ? 250–300 г риса; ? 3 желтые моркови; ? 2 крупные луковицы; ? 4–5 ст. ложек растительного масла; ? 1 пучок зелени петрушки и кинзы; ? 1–2 веточки эстрагона; ? 1 стручок жгучего перца; ? по 1/2 ч. ложки зиры, барбариса и черного молотого перца; ? по 1/4 ч. ложки молотого тмина и кориандра; ? соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, нарежьте небольшими тонкими ломтиками, посыпьте перцем и тмином, оставьте на 10 минут.

2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими пластинками, срезая их вдоль корнеплода.

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

4. Масло налейте в разогретый казан, прокалите на сильном огне.

5. Выложите в казан мясо и лук, обжарьте на сильном огне, посолите.

6. Выложите морковь, не обжаривая ее и не перемешивая с мясом, влейте небольшое количество воды. Кипятите на сильном огне в течение 15 минут.

7. В зирвак добавьте зиру, барбарис и кориандр, убавьте огонь до минимума, варите до готовности мяса.

8. Выложите поверх зирвака рис, разровняйте, влейте воду.

9. Снова увеличьте огонь, варите до испарения воды и полуготовности риса.

10. Убавьте огонь до минимума, соберите рис к центру казана горкой, сверху положите вымытые веточки эстрагона, прижмите тарелкой, накройте казан крышкой, томите плов 15 минут.

11. Выключите огонь, оставьте плов упревать под крышкой.

12. Зелень петрушки и кинзы вымойте, нарубите. Жгучий перец вымойте, нарежьте колечками.

13. Плов выложите на блюдо слоями: рис, морковь, мясо и лук.

14. Подавайте к столу, посыпав зеленью и украсив колечками жгучего перца.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.