Ризотто «Римские каникулы»
Ризотто «Римские каникулы»
Несмотря на то что для традиционных римских блюд характерна простота, менее вкусными они от этого не становятся. Ризотто в Риме не отличается огромным количеством изысканных ингредиентов. Готовят это кушанье, как правило, с морепродуктами, рыбой или овощами (в основном артишоками). В последнем случае ризотто часто подают как гарнир к капретто, аббаккьо и другим мясным блюдам. Вино преимущественно используют местное, особенно ценится фраскатти, а наряду с пармезаном добавляют рикотту.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порции:
? 300 г риса; ? 2 белые луковицы; ? 2 стручка сладкого перца; ? 1 небольшой цукини; ? 150 г сливочного масла; ? 2 ст. ложки оливкового масла; ? 4 артишока; ? 100 г пармезана; ? 100 г рикотты; ? 5–6 ст. ложек белого вина; ? 1/2 лимона; ? 1/2 ч. ложки белого кунжута; ? соль.
Приготовление
1. Артишоки вымойте и очистите: снимите грубые листья, срежьте верхушку и стебель.
2. Залейте 1,5–2 л кипящей подсоленной воды, добавьте лимонный сок, варите 15–20 минут. Артишоки выньте и нарежьте кусочками, отвар процедите.
3. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками. Цукини вымойте, нарежьте кубиками. Слегка обжарьте овощи на оливковом масле.
4. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
5. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.
6. Добавьте рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
7. Небольшими порциями вливайте в тостатуру кипящий отвар из-под артишоков. За 10 минут до готовности риса добавьте артишоки, сладкий перец и цукини. За 3 минуты до готовности перемешайте ризотто с рикоттой.
8. Пармезан натрите на крупной терке.
9. Снимите ризотто с огня, подавайте к столу, посыпав кунжутом и пармезаном.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Ужин «Римские каникулы»
Ужин «Римские каникулы» Закуска из зеленой фасоли и крабового мяса Ингредиенты Мясо крабовое – 200 г, фасоль зеленая – 100 г, сливки – 100 мл, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., перец красный сладкий – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка,
«Каникулы в Простоквашино»
«Каникулы в Простоквашино» Ингредиенты1 л простокваши, 2 свежих огурца, 3 вареных яйца, 200 г копченой ветчины, 2–3 зубчика чеснока, соль, зелень укропа.Способ приготовленияВзбейте простоквашу, добавьте мелко нарезанные ветчину, яйца, огурцы и толченый чеснок, посолите. При
Коктейль «Афинские каникулы»
Коктейль «Афинские каникулы» Ингредиенты 300 мл несладкого йогурта, 2 огурца, 1/ 2пучка зелени укропа, пищевой лед, перец, соль. Способ приготовления Огурцы вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, измельчить,
Бутерброды «Римские»
Бутерброды «Римские» Ингредиенты: 150 г пшеничного хлеба, 150 г консервированной печени трески, 50 г маслин, 50 г лука, 40 мл 3%-ного уксуса.Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Из маслин удалить косточки, разрезать каждую пополам.
Оладьи «Римские»
Оладьи «Римские» Ингредиенты200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл оливкового масла, ? чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль.Для паштета: 150 г печени трески (консервированной), 1 луковица, 10 мл 3 %-ного уксуса.Способ приготовленияЯйца
Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью «Флорентийские каникулы»
Мясо с рисом, грибами, ветчиной, помидорами и зеленью «Флорентийские каникулы» Ингредиенты:1 стакан мелко нарубленного мяса (любого), 300 г риса, 3/4 стакана нарезанных грибов (любых), 100 г ветчины, 3 помидора, 1 пучок зелени (укроп, базилик, эстрагон), 1 столовая ложка мелко
Ризотто
Ризотто Ингредиенты:0,7 стакана риса, 300 г свежих шампиньонов (или любых других грибов), 2 луковицы, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2–3 ст. л. консервированной кукурузы, 150 г сыра, 1 свежий огурец.Способ приготовления:Рис отварить (на 1
Ризотто с шафраном
Ризотто с шафраном Ингредиенты:1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 200 г шампиньонов, 1 корень сельдерея, 1,5 чашки риса, 3 чашки куриного бульона, соль, 1 г (на кончике ножа) шафрана, 1 лимон.Способ приготовления:Луковицу мелко порубить, обжарить на разогретом растительном
Бутерброды «Римские»
Бутерброды «Римские» Ингредиенты: 5 – 6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г консервированной печени трески, 10 – 12 маслин, 1 луковица, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса.Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Из маслин удалить косточки и разрезать каждую пополам.
Пицца «Сицилийские каникулы»
Пицца «Сицилийские каникулы» Ингредиенты? кг пресного теста № 2, 3–4 яблока, 2 корня сельдерея, 2–3 помидора, ? банки майонеза, 50 г маслин, 100 г маринованных грибов, 1 яйцо, 1 головка чеснока, соль и перец по вкусуСпособ приготовленияЯблоки очистите от кожицы и сердцевины,
Пицца «Сицилийские каникулы»
Пицца «Сицилийские каникулы» Ингредиенты? кг пресного теста, 3–4 яблока, 2 корня сельдерея, 2–3 помидора, ? банки майонеза, 50 г маслин, 100 г маринованных грибов, 1 яйцо, 1 головка чеснока, перец, соль. Способ приготовленияЯблоки очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте
«Рождественские каникулы»
«Рождественские каникулы» Ингредиенты150 г сыра (любого), 1 стакан сахара, 1 1/2 стакана муки, 1/2 чайные ложки соды, 3 яйца, немного соли.Для крема: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара.Способ приготовленияСыр пропустите через мясорубку, вбейте яйца (по одному), смешайте, добавьте
КОКТЕЙЛЬ «РИМСКИЕ КАНИКУЛЫ»
КОКТЕЙЛЬ «РИМСКИЕ КАНИКУЛЫ» Требуется: 20 мл джина, 5-10 мл лимонного сока, 10 мл «Южного» ликера или другого некрепкого ликера.Способ приготовления. Все ингредиенты перемешайте в шейкере и перелейте коктейль в широкий низкий
Глава 3. Мясоед. Рождественские каникулы и Пасхальные затеи
Глава 3. Мясоед. Рождественские каникулы и Пасхальные затеи Мясоед, или мясоястие, в церковном понимании не что иное, как разрешение на мясо. Мясо едят прежде всего в так называемые сплошные седмицы – недели, когда в среду и пятницу не бывает поста. Это Святая неделя, или
Оладьи «Римские»
Оладьи «Римские» Ингредиенты200 мл молока, 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 5 г сахара, 30 мл оливкового масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.Для паштета: 150 г консервированной печени трески, 1 головка репчатого лука, 10 мл 3%-ного уксуса.Способ
Бутерброды «Римские»
Бутерброды «Римские» Требуется: 8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, филе маринованной рыбы, 4 яйца, 100 г брынзы, 2 ст. л. крошек белого хлеба, 1 ч. л. томатного пюре, 50 г сыра.Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом. Брынзу и сыр натрите на терке. Смешайте брынзу с