Ризотто с гусиной печенью и арахисом

Ризотто с гусиной печенью и арахисом

Блюда из гусиной печени и орехов, украшенные чипсами из пармезана, овощами и зеленью, традиционно готовят в Италии на новогодние праздники.

Время приготовления – 50 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 400 г риса; ? 2 небольшие луковицы; ? 1,5–2 л куриного бульона; ? 300 г гусиной печени; ? 2 ст. ложки оливкового масла; ? 2 ст. ложки сметаны; ? 400 г пармезана; ? 100 г сливочного масла; ? 4 ст. ложки рубленого арахиса; ? 4–5 ст. ложек белого вина; ? 1–2 веточки сельдерея; ? 1/2 пучка рукколы; ? 5–7 помидоров черри; ? соль.

Приготовление

1. Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, добавьте сметану и арахис, посолите, тушите до готовности.

2. Для приготовления сырных чипсов 200 г пармезана натрите на крупной терке, выложите небольшими порциями на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Охладите и аккуратно снимите чипсы с бумаги.

3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите печень с арахисом.

6. Оставшийся пармезан натрите на крупной терке. Сельдерей вымойте и нарубите. Рукколу и черри вымойте.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном и сельдереем. При подаче к столу украсьте чипсами, черри и рукколой.