Ризотто с белыми грибами и печенью кролика

Ризотто с белыми грибами и печенью кролика

Рис для ризотто – 300 г

Оливковое масло – 50 мл

Молодой чеснок – 5–6 зубчиков

Лук-шалот – 100 г

Белые грибы свежемороженые – 200 г

Вино сухое белое – 100 мл

Грибной бульон – 100 мл

Сливочное масло – 60 г

Сыр грана падано – 100 г

Трюфельная паста – 20 г

Печень кролика – 400 г

Растительное масло – 100 мл

Микс зелени – 10 г

Трюфельное масло – 5 мл

Шнитт-лук – 10 г

Соль, перец

40 мин + настаивание

86 ккал

Рис для ризотто прокалить с оливковым маслом до стекловидного состояния, добавить чеснок, половину рубленого лука-шалота и слегка обжарить.

Добавить в рис нарезанные белые грибы, влить вино, выпарить наполовину.

Влить грибной бульон, снять сковороду с плиты и оставить настаиваться на 30–40 минут.

Подготовленную основу прогреть, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.

Печень кролика обжарить на растительном масле с оставшимся рубленым луком-шалотом, нарезанной зеленью, солью и перцем.

Выложить на тарелки ризотто и печень, полить трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.