Ризотто «Гарда»

Ризотто «Гарда»

Самое большое озеро в Италии – это Гарда. Оно находится на севере страны, неподалеку от Вероны. Курортная зона славится не только живописной природой, лечебным климатом и достопримечательностями, но и изысканными блюдами из озерной рыбы. Всевозможные кушанья из форели, в том числе и ризотто, жареные фрикадельки из щуки, лососевые палочки, запеченные с кунжутом, – все это, а также многое другое готовят в окрестностях Гарды.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

? 400 г риса; ? 2 небольшие луковицы; ? 2 стручка сладкого перца; ? 1 стручок жгучего перца; ? 150 г зеленого горошка; ? 1,5–2 л рыбного бульона; ? 400 г филе форели; ? 4 ст. ложки оливкового масла; ? 2 ст. ложки белого кунжута; ? 1 яйцо; ? 100 г пармезана; ? 100 г сливочного масла; ? 4 ст. ложки сливок; ? 1 зубчик чеснока; ? 4 веточки укропа; ? 8 ст. ложек белого вина; ? 4 листика базилика; ? соль.

Приготовление

1. Форель промойте, нарежьте небольшими кусочками, обмакните во взбитое с солью яйцо, обваляйте в кунжуте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте до готовности.

2. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, мелко нарежьте.

3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и перца приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино (6 ст. ложек), посолите и приготовьте тостатуру.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите зеленый горошек.

6. Пармезан натрите на крупной терке. Зелень укропа вымойте и нарубите.

7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Базилик вымойте, мелко нарежьте. Сливки взбейте с чесноком, базиликом и перемешайте с оставшимся вином.

8. Снимите ризотто с огня, смешайте с пармезаном, посыпьте зеленью укропа. Форель полейте приготовленным соусом из сливок и подавайте вместе с ризотто.