Помещения для сохранения припасов
Помещения для сохранения припасов
Кухонный погреб
Почти во всех хорошо устроенных домах (надо помнить, что весь настоящий отдел не относится до столичных жителей, которые, в силу квартирных условий, лишены всяких удобств в хозяйственном отношения) есть подвалы, в которых можно устроить сухие погреба. В сухом погребе кругом стен должны быть понаделаны полки, а внизу, отступя от полу на 70 см, широкий залавок, затем посередине погреба висячие полати, на которых раскладывают плоды. На нижних полках и залавке ставят наливки в бутылях и бочонках, а в зимнее время мед, разные душистый воды, а на верхних – варенье и разные соленья в банках. В сухом погребе также держат зимою моченые яблоки, груши и другие плоды, но никогда не нужно держать в нем соленой рыбы и мяса; для этих запасов необходимо иметь особый погреб. При заготовлении свежих плодов впрок нужно наблюдать следующая правила: плоды, назначаемые для сбереженья впрок, начинают снимать в конце августа и в сентябре; собранные в августе перебрать, отложить червивые и с пятнами; потом взять бочонок или кадку, укладывать яблоки рядами, пересыпая каждый ряд рубленою соломою; наложив полный бочонок, закрыть сверху соломою, вставить дно или накрыть кругом, зарубив в лед и оставив наружу на четверть. Бочонки должны быть плотные, чтобы в них не могла протекать вода из тающего льда. Таким образом укладывают груши и бергамоти; яблоки, груши и бергамоты можно держать во льду до октября, после которого надобно перенести их в сухой погреб, перебрать и дать полежать на соломе дня два, а бочонки высушить; или уложить плоды в ящики, перекладывая каждый ряд соломою. Плоды, снятые позже, перебрав, укладывают в сухом погребе на полати и полки, постлав соломы; если место позволяет и запас плодов не велик, то раскладывают в один ряд, а при большом запасе, застлав первый ряд соломою, можно полно положить на него другой ряд. Арбузы и дыни укладывают на подмостки, сделанные под полатями, подостлав соломы, или на полках; укладывать их надо так, чтобы они не касались друг друга. Нежные плоды, как-то; вишни, сливы и ягоды, собрав в сухую погоду, сложить в банки, выбирая спелые и крепкие; обвязать банки пузырем, поставить в ящик и зарубить последний в лед. Таким образом плоды могут сохраняться до декабря.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА КУЛИНАРИИ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНА С ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
НЕКОТОРЫЕ ПРАВИЛА КУЛИНАРИИ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНА С ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ Большое значение для детского организма имеет витамин С – аскорбиновая кислота. Он принимает участие в обмене веществ, способствует повышению устойчивости организма к вредным внешним
Черствение хлеба и способы сохранения его свежести
Черствение хлеба и способы сохранения его свежести Причины черствения хлебаСвежесть хлеба — важный показатель его качества, поэтому задача сохранения свежести хлеба — не только отраслевая, но и общенародная, социальная. Ее решение позволит значительно сократить
Отдел 1. Расчеты для распределения припасов
Отдел 1. Расчеты для распределения припасов Обязанности разумной хозяйки следующие: 1) запасать провизию, закупать ее лично или наблюдать, чтобы закупаемые припасы были лучшего качества и соответствующей цены; 2) выдавать провизию, сколько чего следует, для изготовления
Отдел 2. Покупка съестных припасов (Идем на рынок за мясом и рыбой)
Отдел 2. Покупка съестных припасов (Идем на рынок за мясом и рыбой) Говядина При покупке свежее бычачье мясо не трудно отличить от испортившегося. Хорошее свежее мясо отличается особым мясным запахом и приятным ярко-красным цветом. Отрезанный кусок такого мяса имеет
Отдел 1. Покупка съестных припасов (Идем на рынок за мукой, яйцами, крупами и молоком)
Отдел 1. Покупка съестных припасов (Идем на рынок за мукой, яйцами, крупами и молоком) Мука Определение торгового достоинства муки затруднительно по той причине, что многие свойства и качества ее зависят не столько от честности торговца, столько от способа помола и
Принципы обработки продуктов для сохранения витамина С
Принципы обработки продуктов для сохранения витамина С Организм человека не вырабатывает витамин С и все необходимое количество его получает с пищей. Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины накапливаются. В организм витамины поступают в
Способы сохранения и консервирования мяса диких животных
Способы сохранения и консервирования мяса диких животных Всем, кто увлекается охотой, нужно знать, как сохранить добытую дичь в свежем виде до приготовления в пищу или консервирования и уметь подготовить мясо для длительного хранения.Первое и необходимое условие
Способы сохранения и консервирования мяса дикой птицы
Способы сохранения и консервирования мяса дикой птицы Птицу, добытую на охоте, следует оправить и подвесить за голову до остывания, поэтому тушки птиц не кладут в охотничьи сумки, а подвешивают к ним.Необходимо как можно раньше удалить из тушки с помощью пальца или