Из свежей осетрины студень
Из свежей осетрины студень
Сварить звено осетрины с солью, дать ей остынуть, нарезать планкетами, положить в каменную или мельхиоровую чашку первый ряд и залить ланшпиком; потом другой ряд осетрины, который также залит ланшпиком; таким образом продолжать это до тех пор, пока чашка будет полна, после того поставить в холодное место и дать остынуть.
Примечание: ланшпиком заливать холодным, т. е. в то время, когда он начинает застывать, «густеть»; осетрина также должна быть холодною.
Ланшпик из осетрового бульона приготовляется так же, как и выше сказано – «Рыбный ланшпик».
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Стейк из осетрины
Стейк из осетрины – осетрина (стейк) – 1 шт. (250 г)– яйца – 1 шт.– мука – 2 ст. ложки– оливковое масло – 3 ст. ложки– лимон (сок) – 1/2 шт.– соль, перец – по вкусу– растительное масло – для жарки1 порция40 минутОсетрину посолите, поперчите и замаринуйте в смеси оливкового
Барбекю из осетрины
Барбекю из осетрины КомпонентыОсетрина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 2/3 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Зелень кинзы и петрушки – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияОдну
Шашлык из осетрины
Шашлык из осетрины Ингредиенты: 1 кг осетрины, 60 г сливочного масла, 300 г помидоров, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Рыбу тщательно промыть, выпотрошить, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, нанизать на шампур и
Плов фруктовый (холодный) из риса с дыней свежей и пюре из свежей клубники
Плов фруктовый (холодный) из риса с дыней свежей и пюре из свежей клубники Отварить? стакана риса рассыпчатого, остудить. Сварить сироп из? фунта сахара (с ванилью), с 1 стаканом воды, дать остыть. Очищенную спелую сочную дыню нарезать небольшими ломтиками. Плоскую форму
Пилав из риса со свежей дыней и пюре из свежей клубники
Пилав из риса со свежей дыней и пюре из свежей клубники Рис отварить (должен быть рассыпчатым); сварить сироп, дать ему остыть. Дыню очистить, нарезать небольшими ломтиками. Плоскую форму смочить водой, наполнить рисом, смешанным с дыней, сильно прижать, облить сиропом и
Шашлык из осетрины
Шашлык из осетрины Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью, черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями.Готовую рыбу снимают с
Суп из осетрины с томатами
Суп из осетрины с томатами Ингредиенты:1 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины (филе), 1–2 луковицы, 3 помидора, 2 столовые ложки риса, 8–10 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 2 яйца (желтки), 4 столовые ложки сметаны, 2 веточки петрушки, 2 л воды, соль.Способ
91. Уха из осетрины
91. Уха из осетрины продукты 300 г филе осетра, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 л воды, 1 лук-шалот, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль Время приготовления – 1 ч. Лук-шалот очистить, помыть, мелко нарезать.Филе рыбы промыть, выложить в чашу мультиварки,
Из осетрины
Из осетрины Осетрину, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40–50 г, нанизать на шампуры и жарить над углями в мангале или костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные кусочки с тертым луком, солью и перцем. Готовый шашлык сбрызнуть соком
Суп-пюре из осетрины
Суп-пюре из осетрины Осетрина – 750 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 2 шт., мука – 100 г, масло сливочное – 100 г, лавровый лист – 2 шт., укроп и петрушка – 1 пучок, соль – по вкусуПодготовьте осетрину, отделите мясо от костей.Положите в мультиварку голову,
Суп из осетрины с фрикадельками
Суп из осетрины с фрикадельками Осетрина – 750 г, морковь – 100 г, пастернак – 50 г, лук репчатый – 2 шт., лавровый лист – 2–3 шт., петрушка и укроп – 1 пучок, яйцо куриное – 1 шт., хлеб белый – 100 г, молоко – 100 мл, мука – 25 г, имбирь – 5 г, перец гвоздичный – 10 г, масло оливковое –
Уха из осетрины
Уха из осетрины Ингредиенты: 300 г филе осетра, 2 картофелины, 2 морковки, лавровый лист, соль.Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе осетра промыть, крупно нарезать, выложить в чашу, залить 1 1/2 л воды, добавить картофель и морковь,
Уха из осетрины
Уха из осетрины Ингредиенты: 300 г филе осетра, 2 картофелины, 2 морковки, лавровый лист, соль.Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе осетра промыть, крупно нарезать, выложить в чашу, залить 1 1/2 л воды, добавить картофель и морковь,
Суп из осетрины по-волжски
Суп из осетрины по-волжски Ингредиенты:1,5 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины, 150 г репчатого лука, 300 г помидоров, 10 г черного перца горошком, 2 лавровых листа, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 50 г риса, 2 желтка, 100 г сметаны, соль.Способ приготовления:Осетровую
Заливное из осетрины
Заливное из осетрины НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:осетрина – 1 кгжелатин – 20–30 глук репчатый – 1 шт.корень петрушки – 1 шт.морковь – 1 штСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Кусок осетрины (севрюги или белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы,