Манты
Манты
Россия, скажу я вам, – необыкновенная страна: откройте справочник по кулинарии населяющих ее народов – глаза разбегаются! На российской земле сошлись европейская кухня и кухня азиатская. И меня не удивляет (но всегда восхищает) разнообразие кулинарных пристрастий россиян: сегодня – суши и манты, завтра – холодец, сало и пельмени, на третий день – чахохбили, цимес и хачапури... Представьте, насколько мы с вами богаты!
Вот, например, манты. Говорят, что это одно из любимейших блюд народов Востока. Не спорю. Я лично с ними познакомился в свои 13 лет, когда ездил в гости к родственникам на Сахалин. А когда служил в пограничных войсках в Таджикистане, то с удивлением узнал, что это национальное блюдо узбеков. Теперь это и мое родное блюдо, потому что я научился готовить манты, люблю эти славные сочные пирожки, и их полюбила моя семья. Одним словом, манты – это блюдо росиийское. Точка.
Теперь поговорим по существу. Манты похожи на пельмени, но настоящий знаток найдет множество различий.
Во-первых, манты готовят на пару. В первых рецептах я дал специальное разъяснение, как и в чем варить манты. Обязательно смазывайте жиром решетки, на которые укладываете манты. Кладите манты на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, готовьте под закрытой крышкой. Весь процесс приготовления занимает около 40 минут с момента закипания воды.
Теперь о втором отличии: манты готовят из теста более крутого, чем пельмени. На самом деле рецептов теста немного, но в книге указан каждый раз тот рецепт приготовления теста, который лучше подходит, на мой взгляд, к предложенной начинке.
В-третьих, манты крупнее пельменей. В Душанбе мне доводилось есть 100-граммовые манты.
Манты по сути те же пирожки, что, например, в русской или немецкой традициях, но приготовлены они на свой манер. Например, манты отличает от привычного для европейца пирожка начинка. В классическом варианте манты делают из мяса с добавлением овощей и трав. Как правило, не используют свиного мяса, зато в почете баранина, конина, верблюжатина. Мясо на Востоке не прокручивают через мясорубку, а рубят вручную острым ножом на кусочки величиной с кукурузное зернышко. Почему, понятно: на Востоке живут потомки кочевников, какие уж тут мясорубки! Манты любят готовить с луком: его очень тонко шинкуют и рубят ножом, тогда лук не выделяет сока. Обязательный компонент, отличающий настоящие манты от подделок, – курдючное сало, который добавляют в начинку (фарш). Сало вытапливается в процессе тепловой обработки – вот откуда обилие вкусного сока в этих восточных пирожках!
Чтобы готовить манты и наслаждаться ими, не обязательно жить на их исторической родине. Я скажу больше: не обязательно дотошно следовать рецепту-первоисточнику. Нет конины или верблюжатины в магазине – замените сочной свининкой или паровой говядиной. Нет травы, растущей только в предгорьях Алатау, – купите на рынке черемшу или чеснок. Лук – любой – вы найдете на рынке без труда. Я экспериментирую вообще со всей палитрой продуктов, которые можно купить в России. И открою секрет: манты не становятся менее вкусными, они просто хороши по-иному. Поэтому я и собрал рецепты, в которых используются и азиатские, и европейские продукты питания. Короче, российские.
Что делать дальше? Готовьте манты, ешьте и благодарите себя за доставленное удовольствие!
Сергей Кротов
Важное примечание: в рецептах указан объем обычного стакана, то есть 250 мл, в одном таком стакане умещается примерно 160 г муки.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
МантЫ или мАнты?
МантЫ или мАнты? «Манты». Фото автораПитерцы (впрочем, возможно, и не только они одни), должно быть слышали замечательную радиопередачу: «Как это будет по-русски?». Лично я её очень люблю и стараюсь не пропускать. В связи с этим, возьму на себя смелость, уверенно заявить
Манты с картофелем
Манты с картофелем ИнгредиентыДля фарша: 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль.Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа.Способ приготовленияКартофель очистить от
МАНТЫ
МАНТЫ Приготовить крутое тесто, скатать в шар, дать отстояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1-2 мм2) нарезать на квадратики по 10х10 см, положить на каждый квадрат теста по столовой ложке фарша, кусочку курдючного сала, сделать манты, как показано на
ОШКОВОК МАНТЫ (МАНТЫ С ТЫКВОЙ)
ОШКОВОК МАНТЫ (МАНТЫ С ТЫКВОЙ) Приготовить тесто, как указано выше.Фарш сделать из тыквы. Для этого тыкву нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нашинкованный лук, растертые шкварки или рубленое курдючное сало, красный молотый перец, посыпать солью. Все хорошо
СУВ МАНТЫ (МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В ВОДЕ)
СУВ МАНТЫ (МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В ВОДЕ) Замесить крутое тесто на молоке с яйцом (соль развести в 1 ст. ложке воды). Приготовить манты обычным способом - опустить в кипящую воду, варить как пельмени, но с той лишь разницей, что бульон варится на слабом огне 40-45 минут. При подаче на
ПАЛОВ МАНТЫ (МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В ПЛОВЕ)
ПАЛОВ МАНТЫ (МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В ПЛОВЕ) Приготовить манты по рецепту «Манты». Перед тем, как закрыть плов, положить манты в котел поверх риса. Закрыть плов на 25-30 минут. Манты делают небольших размеров (тесто нарезать на квадратики 6X6 см). Готовые манты подать в тарелках по 2
КАРТОШКА МАНТЫ (МАНТЫ С КАРТОФЕЛЕМ)
КАРТОШКА МАНТЫ (МАНТЫ С КАРТОФЕЛЕМ) Очищенный картофель нарезать соломкой, добавить лук, топленое масло или шкварки, посолить, посыпать черным или красным перцем, все перемешать.Приготовить тесто, как для манты.Варить манты с картошкой в каскане на пару 25-30 минут.При
ЯХЛИТ МАНТЫ (МАНТЫ ИЗ НЕРУБЛЕННОГО МЯСА)
ЯХЛИТ МАНТЫ (МАНТЫ ИЗ НЕРУБЛЕННОГО МЯСА) Баранину (мякоть и сало) нарезать на куски по 10-15 г, т.е. как на шашлык. Мариновать в эмалированной посуде с добавлением рубленого лука, кориандра, черного молотого перца, соли и виноградного уксуса и отставить в прохладное место на 2-3
МАШ МАНТЫ (МАНТЫ ИЗ МАША)
МАШ МАНТЫ (МАНТЫ ИЗ МАША) Приготовить тесто, как указано в рецепте «Манты», раскатать и разрезать на сочни. В каждый сочень положить по 1 чайной ложке фарша, приготовленного из маша, и оформить манты.Предварительно приготовляется фарш. Для этого промыть маш, положить в
ТУРПЛИ МАНТЫ (МАНТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ РЕДЬКИ)
ТУРПЛИ МАНТЫ (МАНТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ РЕДЬКИ) Замесить и раскатать тесто, как указано в рецепте «Манты». Приготовить фарш из говядины с бараниной и салом, нарезанными маленькими кусочками, добавить нашинкованный лук, перец и соль. Добавить редьку. Для этого очистить редьку,
Манты
Манты Еще один вид пельменей, но гораздо крупнее по размерам и квадратной формы. Но это – только внешнее различие, гораздо существеннее различие в способе варки: манты следует варить на пару, и вкус получается совсем другой, да и форма лучше сохраняется. Тесто примерно то
Манты
Манты Россия, скажу я вам, – необыкновенная страна: откройте справочник по кулинарии населяющих ее народов – глаза разбегаются! На российской земле сошлись европейская кухня и кухня азиатская. И меня не удивляет (но всегда восхищает) разнообразие кулинарных пристрастий
Манты по-особому
Манты по-особому Тесто: 3 стакана муки, 250 мл воды, 10 г дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка солиНачинка: 500 г рыбного филе (треска, судак, минтай), 160 г курдючного сала, 400 г репчатого лука, 160 г сливочного маргарина, соль по вкусуТесто: в емкость влить слегка
Манты
Манты Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка растительного масла, соль, 50 мл воды.Для фарша: 500 г свинины, 500 г говядины, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.Смешайте пшеничную муку с яйцом, водой и солью. Замесите тесто. Мясо измельчите с помощью мясорубки
Манты
Манты Все человечество делится на две категории: На тех, кто дружит с тестом и тех, кто – нет. (Мысли
Манты
Манты В недалеком прошлом, когда мне немало пришлось, что называется, «повоевать» с чиновниками из треста столовых, наряду с прочими инструкциями и служебными бумагами, имеющими отношение непосредственно к общепиту, мне пришлось изрядно проштудировать «Сборник