Соление рыбы лососевых пород

Соление рыбы лососевых пород

На 1 кг рыбы – 300 г крупной соли.

Для тузлука: на 1 л воды 0,5 ч. ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 0,5 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа.

Пойманную рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печенка; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра (можно использовать плоскогубцы). Тем временем готовится консервант: 2 ст. ложки соли среднего помола, 1 ст. ложка сахарного песка, несколько горошин растолченного душистого перца. Вся смесь хорошо перемешивается. Рыбу внутри умеренно, по вкусу, посыпают смесью, после чего ее складывают боковинками, помещают в емкость (например, в кастрюлю) и прижимают крышкой с умеренным грузом. Посуду ставят в холодное место (в погреб или холодильник). Через два дня рыба готова к употреблению. При этом мелкие косточки растворяются. В таком виде рыбу можно также закоптить.