Глава 1. Супы

Глава 1. Супы

Покупать скороварку-мультиварку, чтобы варить прозрачные бульоны, не совсем целесообразно. Ведь один из существенных плюсов ее применения – экономия времени. А готовить бульон, а потом еще и суп обычным способом в скороварке-мультиварке долго. Можно, конечно, сделать прозрачный бульон в режиме «Обжаривание» при открытой крышке и снять с него пенку. Но тогда уж проще сварить его в обычной кастрюле, заморозить в небольших контейнерах и использовать по необходимости.

Принцип приготовления супа в мультиварке отличается от классического способа его варки. Все или почти все ингредиенты закладываются сразу. Можно сказать, что мы их готовим, как любое тушеное блюдо, только в большем количестве воды.

И если уж совсем нет времени, можно использовать бульонные кубики (обычно достаточно 2 штук).

Рецепты рассчитаны на пятилитровую емкость скороварки-мультиварки.

Вместо свежих овощей (болгарский перец, цветная капуста, шампиньоны, стручковая фасоль) можно использовать замороженные.

Ниже представлены рецепты супов с олимпийскими результатами. Время приготовления просто фантастическое – например, 25 минут для варки борща, который получается просто изумительным благодаря эффекту «русской печки».

Несколько вариантов супов, время приготовления которых 7–8 минут

Суп-пюре из шпината и грибов

Время приготовления 7 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 2 л воды;

? 0,5 л сливок (22 %);

? 400 г шампиньонов;

? 200 г шпината;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1/4 ч. ложки мускатного ореха (тертого);

? 1/2 ст. ложки соли;

? 3 ст. ложки сыра (любого твердого сорта);

Приготовление

1. Поместите в емкость шампиньоны, очищенные и нарезанные кубиками лук, картофель, морковь и шпинат, залейте водой. Посолите и накройте крышкой. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

2. Откройте крышку и перемешайте в отдельной емкости блендером до однородной массы.

3. Перелейте суп в емкость скороварки и включите режим «Сохранение блюда горячим». Добавьте сливки, тертый сыр и мускатный орех. Дайте супу немного настояться.

4. Перед подачей добавьте несколько тонких ломтиков обжаренной грудинки и молотый перец.

Щи грибные

Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 400 г шампиньонов;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 2 ст. ложки томатной пасты;

? 1 небольшая морковь;

? 1/4 кочана белокочанной капусты;

? 4–5 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка зелени;

? 1–2 ст. ложки сметаны;

? 1–2 зубчика чеснока (мелко нарубленного);

Приготовление

1. Очистите и нарежьте кубиками лук, картофель и морковь, капусту нашинкуйте соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, картофель, морковь в течение 3 минут, затем положите шампиньоны, белокочанную капусту и обжаривайте еще 2–3 минуты. Добавьте соль, перец и томатную пасту.

3. В полученную смесь влейте воду. Накройте крышкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте зелень, чеснок и сметану.

Суп «Министроне»

Ингредиенты на 8 порций

? 200 г полукопченой колбасы;

? 1 кг ветчины;

? 2,5 л воды;

? 1 средний кабачок;

? 1 болгарский перец;

? 1 головка репчатого лука;

? 1/2 банки зеленого горошка;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 2 ст. ложка сыра (любого твердого сорта);

? 1 ст. ложка укропа;

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 1/2 стакана риса;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте кубиками лук, картофель, болгарский перец и кабачок, морковь натрите на крупной терке соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте колбасу, ветчину, репчатый лук, картофель и морковь в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте болгарский перец, кабачок и зеленый горошек, налейте воды. Положите соль, перец и томатную пасту. Накройте крышкой, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

4. Откройте крышку, положите рис (предварительно промытый) и снова закройте. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 ми нут.

5. Перед подачей добавьте мелко нарубленный чеснок, зелень и сыр.

Суп овощной с болгарским перцем и фрикадельками

Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 300 г говяжьего фарша;

? 1 яйцо;

? 300 г перца болгарского;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 ст. ложка укропа (измельченного);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 2–3 горошины черного перца;

? 1/2 стакана риса;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой. В мясной фарш добавьте соль, перец и яйцо. Тщательно перемешайте и сформируйте маленькие шарики (фрикадельки). Рис помойте и, пока вы готовите овощи и мясо, оставьте в воде.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, картофель и морковь в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте болгарский перец и фрикадельки, налейте воды. Положите соль и перец, накройте крышкой, готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

4. Откройте крышку, добавьте рис (предварительно слив с него воду) и снова закройте крышкой. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

5. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень и сметану.

Суп грибной с опятами

Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 250 г опят;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1 небольшая морковь;

? 6–7 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка зелени;

? 1–2 ст. ложки сметаны;

Приготовление

1. Крупу промойте несколько раз в холодной воде, залейте крутым кипятком и перемешайте, сделайте это несколько раз. И, пока вы готовите овощи, оставьте ее в горячей воде. Очистите и нарежьте кубиками лук и картофель, морковь нашинкуйте соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте лук и морковь в течение 1 минуты, затем добавьте опята (предварительно нашинкованные) и картофель. Положите соль и перец.

3. В полученную смесь влейте воду. Закройте крышкой и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.

4. Откройте крышку, добавьте перловую крупу (предварительно слив воду) и снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

5. Перед подачей на стол добавьте зелень и сметану.

Рецепты супов, время приготовления которых 10–12 минут

Суп овощной с брокколи

Ингредиенты на 8 порций

? 300 г куриного филе;

? 2,5 л воды;

? 1 капуста брокколи;

? 1 небольшая цветная капуста;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 болгарский перец;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 банки зеленого горошка;

? 1/4 кочана белокочанной капусты;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 3–4 горошины черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук, картофель и болгарский перец кубиками, морковь и капусту соломкой. Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте куриное филе (нарезанное кубиками), репчатый лук, картофель и морковь в течение 2 минут.

3. В полученную смесь добавьте болгарский перец, зеленый горошек, цветную и белокочанную капусту, брокколи. Положите соль, перец и томатную пасту, залейте водой. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 8 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте зелень.

Суп с консервированной фасолью

Ингредиенты на 8 порций

? 300 г куриного филе;

? 2,5 л воды;

? 1 банка консервированной фасоли (белой);

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 3–4 горошин черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте куриное филе (нарезанное кубиками), репчатый лук, картофель и морковь в течение 4 минут.

3. В полученную смесь добавьте консервированную фасоль, соль, перец и залейте водой. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте зелень.

Суп крестьянский с крупой

Ингредиенты на 8 порций

? 250 г филе индейки;

? 2,5 л воды;

? 1–2 небольших помидора;

? 1 небольшая морковь;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа (измельченных);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

Приготовление

1. Несколько раз промойте рис в холодной воде.

2. Пока рис набухает, подготовьте овощи: очистите и нарежьте лук, картофель и помидоры кубиками, морковь соломкой.

3. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте филе индейки (нарезанное кубиками), репчатый лук, картофель, морковь и помидоры в течение 3 минут.

4. В полученную смесь налейте воды, добавьте соль и перец. Закрой те крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 3 минут.

5. Откройте крышку, добавьте рис (предварительно слив воду) и снова закройте крышку. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 4 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень.

Суп «Кудряш»

Ингредиенты на 8 порций

? 300 г говяжьего фарша;

? 2,5 л воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 3 яйца;

? 2 ст. ложки соли;

? 1 ст. ложка сухого бульона;

? 3–4 горошины черного перца;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и картофель кубиками, морковь соломкой.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и слегка обжаривайте говяжий фарш, добавьте репчатый лук, морковь и картофель, готовьте в течение 3 минут.

3. В полученную смесь положите соль и перец, залейте водой. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

4. Откройте крышку и введите в суп взбитые сырые яйца.

5. Включите режим «Сохранение блюда горячим» на 10 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарубленную зелень и сухарики из ржаного хлеба.

Несколько рецептов супов, время приготовления которых 15–20 минут

Овощной суп по-лугански

Ингредиенты на 8 порций

? 300 г говяжьего фарша;

? 2,5 л воды;

? 1 небольшой кабачок цуккини;

? 1 кг зеленой фасоли;

? 1 головка репчатого лука;

? 1 кочан цветной капусты;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 1 ст. ложки сыра (любого твердого сорта);

? 1 ст. ложка укропа (измельченного);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1 ст. ложка соли;

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук, картофель и кабачок кубиками, морковь соломкой. Капусту разберите на соцветия.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте говяжий фарш, репчатый лук, картофель, морковь и цуккини в течение 3 минут, затем положите фасоль и цветную капусту и обжаривайте еще 2–3 минуты. Добавьте соль и перец.

3. В полученную смесь влейте воду. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

4. Перед подачей на стол добавьте сыр и зелень.

Суп чечевичный постный

Ингредиенты на 8 порций

? 2,5 л воды;

? 1 головка репчатого лука;

? 1–2 средние картофелины;

? 1 небольшая морковь;

? 4 стакана чечевицы (красного или оранжевого цвета);

? 1/2 ч. ложка тмина (измельченного);

? 3–4 ст. ложки растительного масла;

? 1 ст. ложка петрушки (измельченной);

? 1 ст. ложка соли;

Приготовление

1. Тщательно промойте несколько раз чечевицу и оставьте ее в воде.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте нарезанные кубиками репчатый лук, картофель, морковь в течение 2–3 минут, затем положите чечевицу (предварительно слив воду) и обжаривайте в течение 1–2 минут.

3. В полученную смесь добавьте воду, соль, перец и тмин. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 18 минут.

4. Перед подачей на стол посыпьте зеленью. Отдельно можно подать поджаренные кусочки хлеба.

Три рецепта супа (актуальные во все времена и эпохи), время приготовления которых 25 минут

Щи из квашеной капусты со свининой

Ингредиенты на 8 порций

? 500 г свинины;

? 2,5 л воды;

? 1 небольшой помидор;

? 250 г квашеной капусты;

? 1 головка репчатого лука;

? 2–3 средние картофелины;

? 1 ст. ложка зелени петрушки и укропа (измельченных);

? 6 ст. ложек растительного масла;

? 1–2 зубчика чеснока;

? 1/2 ст. ложки сахара;

? 1 ст. ложка уксуса;

? 1 ст. ложка томатной пасты;

? 1 ст. ложка соли;

? 3–4 горошины черного перца;

? 3–4 пластика готового сала;

Приготовление

1. Мясо нарежьте кубиками 3 ? 3 см, картофель разрежьте на 6–8 частей. Квашеную капусту измельчите (она должна быть размером 2–3 см, чтобы помещалась в столовой ложке, не свисала с нее). Помидоры и репчатый лук нарежьте мелким кубиком.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте растительное масло и обжаривайте репчатый лук, затем добавьте квашеную капусту и готовьте в течение 5 минут. Положите мясо, томатную пасту, уксус, сахар, картофель и помидоры.

3. В полученную смесь налейте воды. Добавьте соль и черный перец. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

4. Разотрите в ступке сало с чесноком.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.