ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

– Жидкие блюда

– Бульоны

– Продукты для первых блюд

– Готовим борщ

– Готовим щи

– Заправочные супы

– Готовим рассольник

– Солянки

– Рыбные супы

– Супы-пюре

– Холодники и окрошки

– Молочные супы

НИТРАТЫ – это соли азотной кислоты. Растения поглощают из почвы, насыщенной удобрениями, в несколько раз больше соединений азота, чем им требуется для развития.

МАЛО нитратов содержится в репчатом луке, щавеле, физалисе, брюссельской капусте, БОЛЬШЕ – в репе, редьке, брюкве, редисе, белокочанной и цветной капусте, хрене, моркови, петрушке, сельдерее, пастернаке, ЕЩЕ БОЛЬШЕ – в зеленом салате, укропе, кинзе, зеленом луке, столовой свекле.

ПОМНИТЕ, что при кулинароной обработке овощей и фруктов следует:

• огурцы и кабачки очищать от кожицы и отрезать хвостики;

• у столовой свеклы отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплодов, перед употреблением бланшиировать в небольшом количестве воды 5-10 мин;

• капусту очищать от верхних листьев и вырезать кочерыжку; в заквашенной капусте после 8-го дня нитраты не определяются вовсе;

• у моркови отрезать верхнюю часть и вырезать сердцевину (в средних по размеру морковках нитратов меньше, чем в мелких и крупных);

• у патиссона и сладкого перца срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке;

• картофель хорошо чистить (нитраты – в верхнем слое), а жидкость, в которой он варился, слить и не использовать, после отваривания картофель, разрезанный на 2 части, теряет до 60 % нитратов, а на 4 части – до 75 %;

• помидоры употреблять в пищу в совершенно зрелом виде – накапливают нитратов немного;

• дыни и арбузы есть свежими – нитраты находятся в корке и недостаточно зрелых частях;

• меньше употреблять сухофруктов, в них количество нитратов резко возрастает, иногда до угрожающих размеров;

• выбирать плоды и клубни меньшего размера, чем они крупнее, тем выше в них концентрация нитратов.