Блины, блинчики, оладьи

Блины, блинчики, оладьи

Блины – это кушанье в виде больших тонких лепешек из жидкого теста, испеченных на сковороде.

Блинчики – тонкие блины, обычно свернутые и начиненные творогом, вареньем и т. п.

Оладьи – маленькие толстые лепшки, изжаренные на сковороде.

Готовить блины не так сложно, как вам может быть кажется. Чтобы ваш первый блин не был комом, вы можете воспользоваться достижениями современной техники. Рекомендуем приобрести блинницу, это прекрасное и простое приспособление. Нагревание и поджаривание блинчиков происходит равномерно по всей поверхности, они никогда не пристают к поверхности. Блинницу не надо смазывать жиром и можно выпекать одновременно несколько блинчиков одинакового размера и формы. Процесс приготовления блинов превращается в приятное занятия без разбрызгивания капель и без запаха горелого жира.

Если вы печете блины на обычной сковороде, то ее надо подготовить: поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в течение 10–15 мин, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью. Лучше всего пользоваться для выпечки блинов небольшими сковородами с толстым дном или с антипригарным покрытием. Тесто надо брать ложкой и наливать столько, чтобы блин получился тонкий и ровный. Когда одна сторона блина поджарится до образования румяной корочки, блин тонким длинным ножом переворачивают на другую сторону. Для блинчиков приготавливают жидкое тесто на молоке с добавлением яиц и сахара, по густоте оно напоминает густые сливки. Тесто для блинов можно приготовить на дрожжах или на соде. Вкуснее блины получаются дрожжых. Блины желательно печь перед вамой подачей на стол. Готовые блины складывают в миску, закрывают крышкой или полотенцем. Через несколько минут их можно есть. К блинам подают масло, сметану и различные закуски – селедку, икру, куту, семгу, балык, анчоусы, лососину, кильки.

Тесто для оладий готовят более густое, чем для блинов. В него можно добавить овощи, натертые на мелкой терке (тыкву, кабачки, картофель, капусту, морковь и др.), фрукты (яблоки, груши, изюм и др.), орехи, сыр, вареное мясо или колбасу, пропущенные через мясорубку.

Готовя блины, следует п о м н и т ь:

• дрожжи должны быть абсолютно свежими;

• дрожжей должно быть в достаточном количестве, но не в избыточном;

• тесто надо взбивать и растирать очень тщательно, чтобы не было ни единого комочка;

• перед самой выпечкой в тесто добавляют сливочно-белковую смесь, для которой взбивают немного сливок и в них вводятвзбитые белки (но не наоборот); все осторожно кладут в тесто, чтобы увеличить рыхлость, ноздреватость блинов;

• если тесто не выбродило до конца, блины получается плотными, без дырочек, из перекисшего теста – кислыми и бледными; если тесто выбродило и только-только начинает опускаться – блины будут кружевные, пышные, с хрустящей корочкой.

БЛИНЧИКИ С ЯГОДОЙ

Ингредиенты: 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка ягод, 1 ст. ложка воды, разрыхлитель для теста на кончике ножа.

Приготовление: ягоды засыпать сахаром и дать настояться 30 мин. Образовавшийся сок слить, добавить размешанный с водой крахмал, подогреть, помешивая, до загустения. Добавить туда ягоды, перемешать и остудить. Отдельно смешать яйцо, молоко, растительное масло, муку и сахар и взбивать в миксере в течение 3 мин. Накрать и дать отстояться 10 мин. Добавить в тесто разрыхлитель и тщательно перемешать все ингредиенты. Разогреть блинницу или сковороду, наливать по 2 столовые ложки в каждое углубление. Выпекать блинчик 1,5–2 мин. Перевернуть и еще выпекать 1 мин. Готовые блинчики смазать ягодной смесью и сложить конвертиком или трубочкой. Подавать на стол со взбитыми сливками или сметаной с сахаром.

БЛИНЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты: 250 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1/4 стакана кефира, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 ст. ложки соды, соль по вкусу.

Приготовление: очистить картофель, натереть его на мелкой терке и отожать сок. Соду погасить в кефире, добавить туда яйцо, посолить. Положить натертый картофель. Тщательно перемешать, добавить муку и растительное масло. Должна получиться однородная масса. Разогреть сковороду, положить на нее по 2 столовые ложки теста и выпекать с каждой стороны по 2 мин. Подавать на стол со сметаной, растопленным салом или салатом из зеленых овощей.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Ингредиенты: 1/2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1/4 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, разрыхлитель теста на кончике ножа. Для начинки: 250 г консервированных вишен в сиропе, 175 г жирного творога, 1/8 стакана сахара, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции или 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры, 2 ч. е ложки лимонного сока, 1 ч. ложка крахмала, 1/2 ч. ложки коньяка.

Приготовление: перемешать в миксере все ингредиенты необходимые для приготовления теста. Затем тесто накрsnm чистой льняной салфеткой и оставить на 20 мин. Творог, ванилин, сахар, лимонную цедру и лимонный сок тщательно растереть до однородной массы. Смешать 1/8 стакана вишневого сиропа с крахмалом, влить коньяк. Добавить еще 1/2 стакана сиропа, подогреть на слабом огне до загустения, периодически помешивая. Разогреть сковороду или блинницу, выливать на нее по 2 столовые ложки теста. Выпекайте по 1–2 мин с каждой стороны. Положить на готовые блинчики по 2 столовые ложки творожной массы и по 3 вишни, свернуть каждый в трубочку и полить вишневым сиропом.

БЛИНЧИКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ

Ингредиенты: 1,5 стакана овсяных хлопьев, 3/8 стакана муки, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/8 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление: 1 стакан овсяных хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой, засыпать в миксер и дробить их в течение 10–20 с. Добавить туда молоко, 50 г сливосного масла, яйцо, и взбивать в течение 10–20 с. Добавить разрыхлитель и оставшиеся хлопья, накрыть и оставить на 10 мин. Разогреть сковороду или блинницу и выкладывать на нее по 2 столовые ложки теста. Выпекать блинчики по 2 мин с каждой стороны. Смазать горячие блинчики растопленным сливочным маслом. Подавать на стол с медом или вареньем.

ОДАДЬИ С ТЫКВОЙ (КАБАЧКОМ)

Ингредиенты: 150 г мякоти тыквы (кабачка), 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, разрыхлитель на кончике ножа.

Приготовление: нарезать кусочками мякоть тыквы, посыпать сахаром, залить молоком и поставить в духовой шкаф на 25 мин при температуре 160 °C. Тушить до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Остудить, не вынимая из молока, добавить соль, растительное масло, яйца, муку и взбивать в миксере в течение 2 мин до получения однородной массы. Добавить разрыхлитель, накрыть тесто чистой льняной салфеткой и оставить на 20 мин. На разогретую сковороду выкладывать по 1 столовой ложки теста, выпекать оладьи с обеих сторон по 4 мин. Подавать со сметаной.

Чтобы ускорить приготовление оладий, тыкву можно натереть на мелкой терке, добавить муки столько, сколько возьмет тесто – оно должно быть консистенции густой сметаны. Мокрой ложкой набирать тесто и класть на хорошо разогретую сковороду с маслом. Масло можно добавить в тесто, тогда его не нужно будет лить каждый раз

МАМИНЫ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты: 1/2 банки консервированной кукурузы, 1 яйцо, 1/4 ст. ложки разрыхлителя для теста, черный молотый перец по вкусу, соль, 1/4 стакана муки, 50 г бекона, 1/8 стакана молока, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка натертого сыра, 1/2 ч. ложки растительного масла.

Приготовление: растительное масло, молоко и яйцо взбивать в миксере в течение 2 мин. Кукурузу измельчить и добавить в смесь. Туда же положить натертый лук и сыр, посолить, поперчить. Взбивать полученную смесь в миксере в течение 4 мин. Нарезать бекон как можно мельче и добавить в тесто вместе с разрыхлителем. Накрыть и оставить на 20 мин. Разогреть форму для выпечки блинов и в каждое углубление положить по 2 столовые ложки теста. Выпекать с каждой стороны по 2 мин. Подавать со сметаной.

МЕКСИКАНСКИЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты: 1/6 стакана овсяной или кукурузной муки, 1/4 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 стакана нежирных сливок, 1 яйцо, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, разрыхлитель для теста – на кончике ножа, соль по вкусу. Для начинки: 1 спелый авокадо, 10 перьев зеленого лука, 1 помидор, 1/2 ч. ложки кетчупа, 1 ч. ложка лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление: взять все составляющие для приготовления теста и взбивать в миксере до получения однородной массы. Накрыть и оставить тесто на 20 мин. Подготовить авокадо: очистить его от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и вынуть семена, мелко нарезать. Смешать авокадо и помидоры с кетчупом и лимонным соком, посолить, поперчить. Взбивать смесь в миксере в течение 3 мин. Добавить нарезанный лук и оставить на 20 мин отстояться. Разогреть форму для выпечки блинов. Выпекать в течение 1–2 мин с каждой стороны. Готовый блинчик сложить пополам: одну половинку намазать приготовленной массой и накрыть второй половиной.

БЛИНЧИКИ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты: 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 2 ст. ложки коньяка, 25 г тертого темного шоколада, соль по вкусу.

Приготовление: муку со щепоткой соли смешать в миске. Сделать в центре муки углубление и разбить туда яйцо. Постепенно добавляя молоко, замесить тесто. Накрыть его чистой салфеткой и оставить на 20 мин. Смазать сковороду растительным маслом и выпекать тонкие блинчики. Складывать их стопкой, прикрывая пергаментом. Сливочное масло растопить с сахаром, добавить коньяк и перемешать. На каждый блинчик сложить конвертиком положить кусочек шоколада, блинчики обжарить, чтобы шоколад растопился. Подавать на стол с коньячным соусом, посыпать блинчики сахарным песком.

БЛИНЧИКИ С КУРИЦЕЙ

Ингредиенты: 2 яйца, 1/2 грудки курицы, 1 ст. ложка крахмала. 1 дольки чеснока, 1 стакан холодной кипяченой воды, 125 г майонеза.

Приготовление: куриную грудку пропустить через мясорубку, измельчить чеснок. Смешать все ингредиенты, кроме воды. Размешивать тесто и добавлять воду до тех пор, пока оно не станет достаточно жидким. Разогреть сковороду и выпекайте блинчики по 3–4 мин с каждой стороны.

БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ

Ингредиенты: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 200 г свежей капусты, масло.

Приготовление: смешать молоко, муку и яйцо. Тщательно размешать до получения однородной массы. Натереть на крупной терке капусту, посолить и смешать с тестом. Разогреть форму для блинчиков и выпекать капустные блинчики по 2 мин с каждой стороны. Смазать их растопленным маслом и складывать горкой на тарелку. Подавать на стол со сметаной.

БЛИНЧИКИ ПО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты: 1/4 стакана муки, 1/2 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1/2 ч. ложка ванильной эссенции. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1/6 стакана сахара, 1/8 стакана лимонного сока, 1,5 ст. ложек жирных сливок.

Приготовление: все составляющие теста смешать в миксере до получения однородной массы. Готовое тесто накрыть и дать постоять 20 мин. Разогреть форму, в каждое углубление положить по 2 столовые ложки теста, выпекать блинчики в течение 30 с с каждой стороны. В это время соус поместить в духовку и на медленном огне, помешивая, подогревать до полного растворения сахара. Блинчики сложить конвертиком и полить приготовленным соусом. Можно украсить дольками лимона.

Соус: масло, сахар, лимонный сок в течение 2 мин взбивать в миксере. Добавить сливки и еще взбивать 30 с. Поставить соус в холодильник.

БЛИНЧИКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Ингредиенты: 1/2 стакана муки, 1/8 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 1/2 стакана сливок, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки растопленного сливочного масла, разрыхлитель для теста на кончике ножа. Для соуса: 1/2 апельсина, 4 крупные ягоды клубники, 50 г черники, 1/2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка ликера.

Приготовление: все ингредиенты необходимые для приготовления теста, смешивать в миксере в течение 2 мин. Разогреть блинницу и положить в каждое углубление по 2–3 столовые ложки теста. Выпекать по 1 мин с каждой стороны. Готовые блинчики сложить конвертиком и подавать с соусом из фруктов. Украсить взбитыми сливками.

Соус: апельсин очистить от кожицы, разделить на дольки, снять пленочку, чтобы осталась только мякоть. Все действия надо производить над миской, чтобы сок не пропал понапрасну. Добавить ягоды клубники и черники. Клубнику нужно разрезать на 4 части. Всыпать сахар, влить ликер. Все делать осторожно, чтобы не повредить ягоды, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится полностью.

КАРАМЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:1/8 стакана муки, 1 маленькое яблоко, 1 яйцо, 1/8 стакана молока, 1/2 ст. ложка сливочного масла, 1/6 стакана воды, 1/2 ст. ложки лимонного сока. 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки натертой цедры лимона, 1/8 ч. ложки корицы, разрыхлитель для теста на кончике ножа.

Приготовление: яблока очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть его на крупной терке, положить в миску, залить водой и потушить на слабом огне в течение 8 мин, или поместить в печь СВЧ на 5 мин при уровне мощности 5. Добавить лимонный сок, 1 столовую ложку сахара, цедру лимона. Готовить на слабом огне в течение 10 мин. Смесь должна приобрести цвет карамели. В остывшую яблочную смесь добавить разрыхлитель для теста. В миксере взбить яйцо с молоком, мукой, маслом и корицей. Ввести в тесто карамель, продолжать взбивать еще 3 мин до получения однородной массы. Разогреть сковороду или блинницу и в каждое углубление налеить по 2 столовые ложки теста. Выпекать в течение 2 мин, затем перевернуть, посыпать сахаром и через 1 мин снова перевернуть на 20–30 с, чтобы сахар расплавился. Подавать на стол со взбитыми сливками или сливочным маслом.

БЛИНЧИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Ингредиенты:250 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/4 стакана сливок, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление: очищенный картофель сварить на пару и пропустить через мясорубку или протереть через сито. В теплом молоке растворить сахар, добавить яичные желтки и муку, посолить. Все перемешать с протертым картофелем. Полученную массу хорошо вымесить, добавить в нее взбитые яичные белки, сливки и снова вымесить. Жарить в течение 2–3 мин с каждой стороны. Подавать на стол со сметаной.

БЛИНЧИКИ С МЕДОМ

Ингредиенты: 125 г муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), соль по вкусу.

Приготовление: смешать желток с молоком (1/2 стакана), добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. Положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести его молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитый в пену яичный белок. Разогреть блинницу или сковороду и выпекать блинчики по 2 мин с каждой стороны. Блинчики сложить конвертиком, подавать с медом или сахаром.

ОЛАДЬИ ИЗ ГРИБОВ И КАРТОФЕЛЯ

Ингридиенты: 300 г свжих грибов, 8 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, масло растительное, соль.

Приготовление: очищенный от кожуры картофель измельчить на мелкой терке, смешать с немного потушенными мелко нарубленными грибами, посолить, положить муку, взбить яйцо и хорошо размешать. Жарить оладьи на хорошо разогретом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ С МЯСНЫМ СОУСОМ

Ингридиенты. Для теста: 500 г муки, 3 стакана кефира, 3 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соды, сахар, соль. Для мясного соуса: 200 г мяса (можно отварного), 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатной пасты, сахар, соль.

Приготовление: яйца взбить, добавить кефир, соль, сахар, просеянную муку, соду. Размешать до образования однородного жидкого теста. Блинчики жарить на горячей сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Взять неглубокий сотейник или форму, дно смазать жиром, посыпать молотыми сухорями. Положить блинчики, промазать его густым соусом, накрыть вторым блинчиком, опять промазать соусом и т. д. Верхний блинчик смазать сливочным маслом. Поставить пирог в духовку и запекать 30 мин. Испеченный блинчатый пирог осторожно опрокинуть на круглое блюдо, нарезать кусочками и подавать на стол с мясным или томатным соусом.

Мчсной соус: мясо мелко порубить, обжарить на жире, добавить мелко нарезанный лук. Затем всыпать муку, обжарить, заправить томатной пастой, добавить соль, сахар, развести до необходимой густоты бульоном или водой, закипятить.

ТОСТ

Чтобы жили мы в ладу, как оладушки в меду.

Эй, поднимем чарочку да закусим шкварочкой!

Данный текст является ознакомительным фрагментом.