Бадымджан-долмасы (долма из баклажанов)
Бадымджан-долмасы (долма из баклажанов)
Баранина (лучше вырезка) – 400–500 г, баклажаны – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л. или 1 горсть, помидоры – 2–3 шт.,
зелень кинзы, укропа, мяты, петрушки – по 1 пучку, соль и молотый черный перец по вкусу.
Баклажаны моют, удаляют плодоножку, делают надрез вдоль, по длине баклажана, и осторожно чайной ложкой вынимают сердцевину, оставляя мякоть. Обработанные баклажаны и сердцевину опускают в холодную подсоленную воду для удаления горечи на 15–20 минут, а затем бланшируют в этой же воде, доводя до кипения и проваривая 1–2 минуты. Откидывают на дуршлаг и дают стечь оставшейся воде.
Из мякоти баранины и репчатого лука готовят фарш, который затем обжаривают на широкой сковороде в масле, непрерывно помешивая. В обжаренный фарш добавляют рис, зелень, перец и соль. Все тщательно перемешивают.
Готовым фаршем начиняют баклажаны. Фаршированные баклажаны укладывают в глубокую кастрюлю или в казан, обкладывая ломтиками помидоров и сердцевиной баклажанов. Заливают небольшим количеством воды и тушат на среднем огне в течение одного часа.
При подаче на стол готовую долму поливают образовавшимся бульоном, а сверху мацони, или простоквашей, или соусом сарамсаглы-катык. Посыпают мелко порезанной зеленью.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Долма
Долма – баранина или говядина – 300 г– рис – 1/2 стакана– репчатый лук – 1 шт.– чеснок – 1 зубчик– виноградные листья (маринованные) – 100 г– томатный сок – 250 мл– сметана – 2 ст. ложки– соль, специи, зелень – по вкусу2 порции65 минутМясо, лук и чеснок пропустите через
Долма
Долма • 550 г баранины• 80 г отварного риса• 1 яйцо• 2 луковицы• 3 зубчика чеснока• 5–6 виноградных листьев• 45 мл растительного масла• 200 мл мясного бульона• 100 мл пива• 3 веточки райхона• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Листья винограда промыть, залить 100 мл
Ярпаг-долмасы (голубцы из виноградных листьев)
Ярпаг-долмасы (голубцы из виноградных листьев) Баранина с жиром и без костей – 400–500 г, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л. или 1 горсть, горох молодой – 1/2 стакана, зелень кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку, виноградные листья свежие – 200 г, консервированные или засоленные
Ярпаг-долмасы из индейки
Ярпаг-долмасы из индейки Индейка – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л., зелень кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку, виноградные листья свежие – 200 г, консервированные или засоленные – 1/2 литровой банки, соль и перец по вкусу. Мясо индейки без костей и кожи, желательно
Ярпаг-долмасы из говядины или телятины
Ярпаг-долмасы из говядины или телятины Говядина или телятина (лучше вырезка) – 400–500 г, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л., зелень кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку, виноградные листья свежие – 200 г, консервированные или засоленные – 1/2 литровой банки, соль и молотый
Кялям-долмасы (долма из капустных листьев)
Кялям-долмасы (долма из капустных листьев) Баранина с жиром и без костей – 400–500 г, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л. или 1 горсть, каштаны – 200 г или 10–12 шт., горох нут – 100 г, алыча – 10–12 шт., зелень кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку, капуста – 1 средний вилок на 500 г, масло
Кялям-долмасы из индейки
Кялям-долмасы из индейки Индейка – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л. или 1 горсть, каштаны – 10–12 шт., алыча – 10–12 шт., зелень кинзы, укропа, мяты – по 1 пучку, капуста – 1 средний вилок на 500 г, масло топленое или сливочное – 1–2 ложки, соль и молотый черный перец по
Бадымджан-долмасы из говядины
Бадымджан-долмасы из говядины Говядина (лучше вырезка) – 400–500 г, баклажаны – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л. или 1 горсть, помидоры – 2–3 шт., зелень кинзы, укропа, мяты, петрушки – по 1 пучку, соль и молотый черный перец по вкусу. Баклажаны моют, удаляют
Бибяр-долмасы из индейки
Бибяр-долмасы из индейки Индейка – 1 кг или филе индейки без кожи и костей – 400–500 г, перец сладкий – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л. или 1 горсть, масло сливочное или топленое – 2 ст. л., зелень кинзы, укропа, мяты, петрушки – по 1 пучку, соль и молотый черный перец
Бибяр-долмасы (долма из сладкого перца)
Бибяр-долмасы (долма из сладкого перца) Баранина (лучше вырезка) – 400–500 г, перец сладкий – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, рис – 1 ст. л., масло сливочное или топленое – 2 ст. л., зелень кинзы, укропа, мяты, петрушки – по 1 пучку, соль и молотый перец по вкусу. Перец моют, срезают
Долма
Долма Баранина – 500 гРис – 1/2 стаканаРепчатый лук – 1 штукаВиноградные листья – 400 гБульон из бараньих костей – 1 стаканСливочное масло – 1 столовая ложкаИзмельченная пряная зелень, соль и молотый черный перец по вкусу1. Мякоть баранины пропустить через мясорубку,
Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)
Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные) Ингредиенты350 г баранины (мякоть), 30 г зелени укропа и кинзы, 150 мл мясного бульона, 40 г топленого масла, 100 г помидоров, перец, соль.Способ приготовленияБаранину пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, посолить и
Ярцах долмасы (голубцы)
Ярцах долмасы (голубцы) Ингредиенты350 г баранины (мякоть), 150 мл мясного бульона, 40 г курдючного сала, 100 г виноградных листьев (свежих), 40 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г гороха, 40 г зелени кинзы, 40 г зелени укропа, 100 мл мацони, 10 г листьев мяты (сушеных), корица (молотая),