Стерлядь с трюфелями или шампиньонами
Стерлядь с трюфелями или шампиньонами
Состав: стерлядь — 500 г, сухари — 3 ложки, масло — 100 г, трюфели — 3 шт., лимон — 0,25 шт.
Стерлядь выпотрошить, нарезать на куски, обсыпать сухарями и поджарить в сливочном масле. Переложить в сотейник, куда прибавить мелко нашинкованные трюфели, бульон и немного лимонного сока; подкрасить жженым сахаром. Подавая, посыпать рубленой зеленью.
Тоже делают и с шампиньонами, только поджаренную стерлядь не добавляют в соус, а его приготавливают отдельно и им обливают стерлядь при подаче к столу. К соусу этому хорошо прибавить немного столового белого вина и ломтики лимона.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Соус с трюфелями
Соус с трюфелями ? 750 г классического грибного соуса? 100 г свежих или маринованных трюфелей? по 100 мл мадеры, бульона-фюме, отвара от трюфелейВ готовый соус добавьте сильно концентрированный бульон-фюме, влейте отвар от трюфелей, который остался после вываривания грибов,
Стерлядь
Стерлядь Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с
Стерлядь
Стерлядь Состав: стерлядь — 500 г, сливочное масло — 50 г, репчатый лук — 15 г, помидоры — 45 г, белое вино — 70 г, белый соус — 125 г, белые грибы — 60 г, картофель — 300 г, молоко — 150 г, зелень — 10 г, перец, соль.Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым
СТЕРЛЯДЬ
СТЕРЛЯДЬ Стерлядь без кожи и хрящей протушить с мелко нарезанным репчатым луком, сливочным маслом, помидорами, белым вином. На основе отвара приготовить белый рыбный соус. В готовый соус можно добавить вареные и нарезанные соломкой белые грибы.Готовую стерлядь подать с
Стерлядь по-волжски
Стерлядь по-волжски 250 г стерляди, 50 г сметаны, 30 г репчатого лука, 20 г масла (для смазывания сковороды), перец, соль по вкусу. Обработанную стерлядь натереть внутри и снаружи солью и перцем и поставить на холод на 1 час. Затем стерлядь разрезать пополам, положить на
Соус винный с корнишонами, трюфелями и языком
Соус винный с корнишонами, трюфелями и языком 500 мл белого вина100 г лука-шалота100 г корнишонов20 г белых грибов20 г трюфелей20 г вареного говяжьего языка2 сваренных вкрутую яйца200 мл соуса «Демиглас»2 г кайенского молотого перца2 г соли1. Лук-шалот нашинковать, переложить в
Торт шоколадный с трюфелями
Торт шоколадный с трюфелями 100 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 125 г сливочного масла, 325 сахарной пудры, 5 яиц, 2 пакетика ванильного сахара, 125 г какао-порошка, 2 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1 бутылочка ромовой эссенции, 100 г шоколада, 75 г шоколадной крошки (для
Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями
Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Ингредиенты:1 гусь, 100 г ветчины, 5–6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 яблок (мелких), 1/2 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. черного перца, соль.Способ приготовления:Нафаршировать гуся кислой капустой, мелкими яблоками, ветчиной и трюфелями. Капусту
Стерлядь с шампиньонами
Стерлядь с шампиньонами Стерлядь – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., сливочное масло – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусуОчистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие
Омлет с ветчиной и трюфелями
Омлет с ветчиной и трюфелями 6 яиц, 100 г ветчины, 2–3 трюфеля, 3 ст. ложки сливочного масла, молотый белый перец и соль по вкусу.Трюфели вымыть щеткой под холодной водой и мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Яичные желтки отделить от белков и перемешать с
Говядина-филей, шпигованная трюфелями или анчоусами
Говядина-филей, шпигованная трюфелями или анчоусами 1,2–1,5 кг говядины (филейная часть), 100 г мадеры, 0,5 лимона, 7–8 шт. трюфелей или 10–20 анчоусов, по 5 горошин черного и душистого перца, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.Кусок говяжьего филея очистить от жил и
Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене)
Стерлядь с хреном (стерлядь крен дене) Стерлядь потрошат, обрабатывают, ошпаривают и очищают. Кладут целой тушкой в котел, залипают холодной водой и уксусом и, когда вода вскипит, добавляют коренья, специя, соль и варят при слабом кипении до полной готовности.Затем
Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями
Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Время приготовления: 1 ч 50 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 гусь: 100 г ветчины, 5–6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 мелких яблок, 1/2 ч. ложки тмина и черного перца, соль по вкусу.ПриготовлениеНафаршировать гуся кислой капустой,
Цыплята с трюфелями, припущенные в бульоне (Poached and Truffled Broilers)
Цыплята с трюфелями, припущенные в бульоне (Poached and Truffled Broilers) На 4 порции вам потребуется:— 2 л воды— 2 чашки сухого белого вина— 700 г. телячьих костей— 1 нарезанная морковь— 1 нарезанный стебель сельдерея— 1 нарезанная луковица среднего размера— 2 веточки петрушки— 1
СТЕРЛЯДЬ
СТЕРЛЯДЬ В России существует рыба, к которой русские питают такую же большую любовь, какую римляне питали к султанке и дораде. Известно, что в Риме гостеприимный хозяин-амфитрион обычно показывал живых дорад и султанок, которые должны были подаваться на обед. Поскольку от
ОТВАРНЫЕ ЦЫПЛЯТА С ТРЮФЕЛЯМИ
ОТВАРНЫЕ ЦЫПЛЯТА С ТРЮФЕЛЯМИ 2 кварты воды2 чашки сухого белого винаполтора фунта говяжьих костей1 нарезанная морковь1 нарезанный стебель сельдерея1 нарезанная луковица среднего размера2 веточки петрушки1 лавровый лист2 чайные ложки соли2 цыпленка (полтора-два фунта