Первые блюда
Первые блюда
Борщ с шампиньонами
Картофель – 2 клубня
Шампиньоны – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Манная крупа – 1 столовая ложка
Репчатый лук – 2 головки
Свекла – 1 штука
Морковь – 1 штука
Растительное масло – 3 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Лавровый лист – 1 штука
Сахар – 1 чайная ложка
Соль по вкусу
1. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. Клубни картофеля очистить и нарезать кубиками.
2. Капусту помыть и нашинковать.
3. Шампиньоны вымыть под проточной водой, нарезать их тонкими пластинками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить до золотистого цвета.
4. В кипящую воду (2,5 л) опустить грибы и варить их в течение 20 минут.
5. Затем положить в грибной бульон свеклу и варить ее вместе с грибами на маленьком огне 10 минут.
6. На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить капусту, посолить и обжарить. Поместить ее в бульон вместе с картофелем и варить 8–10 минут.
7. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить вместе с морковью на сковороде в оставшемся растительном масле. Всыпать соль и манную крупу и выложить в борщ.
8. За несколько минут до готовности блюда добавить в него сахар, лавровый лист и соль.
9. Зелень укропа и петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый борщ.
Солянка с маринованными грибами
Вода – 5 стаканов
Маринованные шампиньоны – 400 г
Соленые огурцы – 300 г
Лимон – 1 штука
Репчатый лук – 200 г
Лавровый лист – 1 штука
Томатный соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Маслины – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Шампиньоны обмыть холодной водой и нарезать дольками.
2. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле, затем смешать с томатным соусом, перцем, лавровым листом и тушить в течение 5 минут.
4. К обжаренному луку добавить огурцы и грибы, залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить 20 минут.
5. Перед подачей на стол солянку украсить тонкими ломтиками лимона, маслинами и мелко нарезанной зеленью укропа.
Окрошка из шампиньонов и зеленого лука
Картофель – 5 клубней
Маринованные шампиньоны – 200 г
Огурцы – 2 штуки
Зеленый лук – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Кинза – 10 г
Квас – 11/2 л
Соль по вкусу
1. Картофель помыть и отварить в подсоленной воде. Затем остудить, снять кожицу и нарезать кубиками. Грибы сполоснуть кипяченой водой и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
2. Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук помыть под проточной водой и измельчить.
3. Выложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, посолить и залить их квасом.
Суп с шампиньонами и савойской капустой
Вода – 5 стаканов
Шампиньоны – 150 г
Савойская капуста – 80 г
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Лавровый лист – 1 штука
Соль по вкусу
1. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить.
2. Савойскую капусту помыть и мелко нарезать.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся масле.
4. Шампиньоны и лук соединить, залить их кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Затем выложить в бульон капусту и лавровый лист и варить 5 минут.
5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп.
Суп-пюре с шампиньонами и яичными желтками
Молоко – 4 стакана
Шампиньоны – 500 г
Яичные желтки – 2 штуки
Сливки – 200 мл
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 6 столовых ложек
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку.
2. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 30 минут при слабом кипении.
3. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения.
4. Морковь и лук вынуть из кастрюли в помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 15 минут. В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.