Столовая и чайная посуда.
Столовая и чайная посуда.
Количество и ценность посуды определить нельзя; всякий имеет ее столько, сколько позволяет достаток и образ жизни, который он ведет. Живя открыто, нельзя не иметь достаточного количества посуды, как столовой, так и чайной. Однако ж не должно пускать в расход всю посуду; часть ее отделить, т. е. сколько потребно для всегдашнего употребления, а лишнюю убрать в кладовую или буфет. Если есть близко от столовой небольшая комнатка для буфета, то в ней нужно сделать полки, поставить один или два шкафа, и тут же можно поместить водочистительную машину. В небогатых домах столовую и чайную посуду держать обыкновенно в шкафах. Кроме обыкновенной столовой посуды, во всяком порядочном хозяйстве, необходимы два судка: один для водки, другой для стола, с горчицею, уксусом, прованским маслом, перцем и сахаром. Также для вседневного употребления нужно иметь кружки под блюда; они бывают сделаны из разноцветной соломы или клеенчатые. Поддонники под бутылки и графины, металлические или из папье-маше, а иногда делают их из лакированной кожи. Хрустальные, фаянсовые или металлические подкладочки для ножей и вилок. Все эти вещи употребляются запросто, когда нет гостей, для опрятности и для сбережения столового белья. В богатых домах ножи, вилки и ложки подают за каждою переменою кушанья чистые, но для этого нужно иметь лишнюю прислугу. Для разных сортов вин употребляют различной величины и формы рюмки, например: для обыкновенных столовых вин, мадеры и ликеров. Шампанское подают всегда в бокалах. Для десерта делаются особенные сервизы; десертные тарелки бывают немного менее столовых, по большей части фарфоровые или лучшей доброты фаянсовые с рисунками. Десертные ножи и вилки делаются несколько меньше столовых ножей и вилок, все серебряные или только с серебряными черенками. Ложки десертные составляют средину между чайными и столовыми. Когда стол бывает не самый нарядный, то плоды и варенья можно подавать на хрустальных тарелках. На больших обедах, фрукты, плоды и варенья подают в хрустальных и фарфоровых вазах и корзинках. Для подавания завтраков, нужно иметь кроме обыкновенной столовой посуды, разной величины тарелочки и одну или две масляницы. При семейных обедах одна или две корзинки, для белого и черного хлеба; корзинки делают из жести или папье-маше. Есть много мелочей, который могут иметь и не богатые люди, как-то: большая ложка с вилкой из пальмового дерева, для приготовления зеленого салата; большой ножик и к нему вилка с пружиной, для разрезания жаркого, штопор с машинкой, которым можно откупорить бутылку, не делая никаких усилий, по тому что он сам вытягивает пробку; машинка для резания за столом зеленых огурцов или салата; машинка для чищения ножей и кривая щетка для сметания после обеда со скатерти крошек. Также необходимо иметь несколько подносов: один большой поднос для подавания десерта и чаю, два или три средней величины и несколько маленьких для подавания одного стакана или чашки. Подносы бывают серебряные, из накладного серебра, жестяные или из папье-маше. В число столовой посуды нужно включить небольшие стаканчики из цветного хрусталя или стекла, в которых подают теплую воду для полоскания после обеда во рту. Во многих домах вошло в употребление, сложив салфетки, надевать на них колечки, хрустальные, из папье-маше или шитые бисером.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Столовая свекла с хреном
Столовая свекла с хреном Ингредиенты1 кг столовой свеклы, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 г 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, перец.Способ приготовленияМолодые корнеплоды столовой свеклы помыть и обрезать с обоих концов.После чего варить в течение 30–45
Колбаса кровяная столовая
Колбаса кровяная столовая Ингредиенты 300 г растертых сгустков крови,400 г шпика (хребтового),100 г телятины,200 г говядины,200 г свинины,600 г льда пищевого дробленого,400 г панировочных сухарей,200–300 г свиных кишок,4–5 зубчиков чеснока,2 г майорана,2 г кориандра,5 г
Горчица столовая
Горчица столовая 100 г сухой горчицы, 150 мл воды, 1–2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, ? ч. л. соли Порошок горчицы залить горячей водой, чтобы она покрыла горчицу на 1–2 см, хорошо размешать до однородной массы, накрыть, поставить на 4–5 ч для удаления
Колбаса кровяная столовая
Колбаса кровяная столовая Ингредиенты:300 г растертых сгустков крови, 400 г шпика (хребтового), 100 г телятины, 200 г говядины, 200 г свинины, 600 г льда пищевого дробленого, 400 г панировочных сухарей, 200–300 г свиных кишок, 4–5 зубчиков чеснока, 2 г майорана, 2 г кориандра, 5 г
Столовая свекла с хреном
Столовая свекла с хреном Ингредиенты:1 кг столовой свеклы, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 г 9%-ного уксуса, 40 г сахара, перец по вкусу, 20 г соли.Молодые корнеплоды столовой свеклы помыть и обрезать с обоих концов. После чего варить в течение 30–45 минут (в
КУХНЯ, ЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ. СТОЛОВАЯ ПОСУДА
КУХНЯ, ЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ. СТОЛОВАЯ ПОСУДА В климатических условиях Узбекистана следует иметь летнюю и зимнюю кухни.Летнюю кухню строят во дворе. Кухня с двумя или тремя стенами в виде айвана очень удобна для проветривания. Потолок и стены делаются из несгораемого
Столовая посуда для японского обеда
Столовая посуда для японского обеда Без чего не обойтись Из столовой посуды можете приобрести японский чайный набор, состоящий из заварочного чайника и нескольких чайных пар, специальную восточную сервировочную посуду, пару керамических соусников разного размера –
Чайная наливка
Чайная наливка Черный чай залить хорошим коньяком и настаивать8—10 дней. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и на кончике ножа ванилин. Полученная наливка имеет светло-коричневый цвет и обладает сладким, терпким
Колбаса столовая говяжья
Колбаса столовая говяжья ? части постной говядины, 2 части шпика хребтового, 1,5 части свежей крови (либо растертых сгустков крови), 3 части пищевого льда (колотого), 2 части сухарей панировочных, 1 часть пашины говяжьей, 1 часть мяса говяжьих голов, 1/10 части чеснока
Столовая говяжья колбаса
Столовая говяжья колбаса Взять шпик хребтовый 2 кг, постную говядину 0,5 кг, свежую кровь или растертые сгустки крови 1,5 кг, лед пищевой колотый 3 кг, сухари панировочные 2 кг, пашину говяжью 1 кг, мясо говяжьих голов 1 кг, чеснок, растертый с солью, специи (душистый перец),
Свекла столовая
Свекла столовая И в настоящее время дикая свекла встречается на побережье Средиземного и Черного морей. А выращивать столовую свеклу на огородах начали еще два тысячелетия назад в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии. В то время корнеплоды свеклы использовали как
Столовая свекла с хреном
Столовая свекла с хреном Ингредиенты: 1 кг столовой свеклы, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 г 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, перец по вкусу, 20 г соли.Молодые корнеплоды столовой свеклы помыть и обрезать с обоих концов.После чего варить в течение 30–45 минут (в