№ 1. Пасха кондитерская

№ 1. Пасха кондитерская

Пропорция: творогу 400 г, толченого сахару 200 г, сливочного масла 200 г, сметаны 50 г, ванили полпалочки, коринки 50 г, соли чуть-чуть для привкуса. Приготовление: если творог приготовляется в большом количестве, то его накануне нужно положить под пресс, т. е. положить его сначала в редкую салфетку, хорошенько завернуть или завязать, положить на него дощечку, а на дощечку что-нибудь тяжелое: гирю или камень, для того, чтобы за ночь выдавить всю сыворотку, т. е. воду. Убедившись, что сыворотка вся стекла, творог нужно протереть через редкое сито или решето. Затем масло нужно смять и немного подогреть, чтобы оно было мягче и вымешать до густоты хорошей сметаны, затем всыпать в него сахар и продолжать хорошенько вымешивать добела, потом положить сметану и ваниль, толченую с сахаром, и продолжать вымешивать; затем положить творог и, размешав хорошо, положить в пасочницу. Приготовить пасочницу нужно так: тщательно вымыть, потом сложить, связать веревочкой и вложить в нее мокрую кисейку, и тогда уже положить в нее приготовленную массу, выставить на холод, дав постоять 1 час. При накладывании приготовленной массы в пасочницу, нужно ею посту кивать об стол, чтобы масса плотнее улеглась в рисунок формы.