Помадка. (Сахар для обливания кулича и бабы)

Помадка. (Сахар для обливания кулича и бабы)

Взяв нужное количество сахара, т. е. смотря по величине кулича или количеству их, например, всыпать в кастрюлю 400 г сахару, развести его водой, густотой, как кашица, и поставить на хороший огонь. Когда закипит, то края внутри кастрюли обмыть, чтобы не было на них крупинок сахара и продолжать кипятить до пробы, т. е. помокнув в кастрюлю ложку, затем взяв на палец сахара, растягивать его между двумя пальцами, и если сироп тянется толстой ниткой, то это означает его готовность; тогда нужно поставить его на холод, спрыснув сверху немного водой. Другой способ узнавать готовность сахара следующий: взять ложку и, помокнув в ее в сахар, опустить в стакан с холодной водой, и если сахар застыл на ложке до густоты сметаны, то это означает его готовность, спрыснув сверху немного водой, поставить на холод остыть. Остывший сахар надо мешать лопаткой, пока он побелеет и сделается густой массой; тогда дать ему немного постоять (минут 5), накрыв его предварительно мокрой бумагой. Потом подогреть его на плите, чтобы был чуть теплый, а густотой, как жидкая сметана; если сахар подогреть теплый, а еще густ, то можно немного прибавить в него воды и размешать, наблюдая при этом, чтобы не перелить воды и этим не сделать сахар жидким. Затем, когда сахар готов, облить им кулич или бабу. Чтобы не оставалось на куличе мест, не покрытых сахаром, следует сахарную массу размазывать ножом, после этого дать постоять, чтобы сахар подсох. Верх кулича можно убрать фруктами, цукатом, или когда кулич облит сахаром, но еще не подсох, можно посыпать мелкими драже или приготовить так:

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глазурь из сахара для кулича

Из книги Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни автора Куликова Вера Николаевна

Глазурь из сахара для кулича ИнгредиентыСахар – 100 гБелок яичный – 1 шт.Вода – 100 млСок лимонный – 3 млСпособ приготовленияВоду вскипятить, растворить в ней сахар и сварить густой сироп, время от времени снимая пену. Чтобы определить его готовность, взять немного чайной


Глазурь из сахарной пудры для кулича

Из книги Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты автора Звонарева Агафья Тихоновна

Глазурь из сахарной пудры для кулича ИнгредиентыПудра сахарная – 100 гБелок яичный – 1 шт.Сок лимонный – 20 млСпособ приготовленияТщательно взбить яичный белок. Когда его объем увеличится втрое, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру, а затем лимонный


Глазурь шоколадная для кулича

Из книги Куличи и другие блюда для православных праздников автора Кулинария Автор неизвестен -

Глазурь шоколадная для кулича ИнгредиентыПудра сахарная – 400 гБелки яичные – 3 шт.Порошок какао – 10 гВода – 5 млСок лимонный – 20 млСпособ приготовленияХорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.Смешать порошок какао с горячей водой и


Глазурь розовая для кулича

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Глазурь розовая для кулича ИнгредиентыПудра сахарная – 150 гБелок яичный – 1 шт.Крахмал – 15 гПюре клюквенное – 5 гСок лимонный – 20 млСпособ приготовленияСахарную пудру хорошо растереть с яичным белком. Влить лимонный сок, добавить крахмал, клюквенное пюре и тщательно


Глазурь желтая для кулича

Из книги Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй автора Карпухина Виктория

Глазурь желтая для кулича ИнгредиентыПудра сахарная – 150 гБелки яичные – 3 шт.Настойка шафрана – 5 млСок лимона – 20 млСпособ приготовленияПонемногу добавляя сахарную пудру и лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку шафрана и хорошо


Бабы

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Бабы Баба с яблоками и творогом под ванильным соусомЧерствый пшеничный хлеб нарезать кусочками и замочить в подслащенной яично-молочной смеси. Размокший хлеб растереть, добавить творог и очень мелко нарезанные яблоки, панировочные сухари или муку, все тщательно


КУЛИЧИ. БАБЫ. ПАСХИ

Из книги Лучшие рецепты куличей и пасхи автора Кашин Сергей Павлович

КУЛИЧИ. БАБЫ. ПАСХИ Глазури для куличей Белая сахарная глазурь 1 яичный белок, 1/2—3/4 стакана сахарной пудры. В маленькую мисочку вылить яичный белок, непрерывно взбивая его, постепенно добавлять, просеивая через ситечко, сахарную пудру. В глазурь можно


БАБЫ И БАБКИ

Из книги Книга здоровья богатырей русских [Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание] автора Максимов Иван

БАБЫ И БАБКИ Петербургская баба 18 яиц, 35 г дрожжей, 15 шт. горького миндаля, 1 лимон, 200 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 400 г пшеничной муки, 1/8 стакана молока, соль по вкусу. Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до


БАБЫ

Из книги Пироги, кулебяки, расстегаи автора Кашин Сергей Павлович

БАБЫ Бабы принято считать праздничным блюдом.Выпечка хорошей бабы требует внимания и осторожности.Бабы пекут высокие круглые, а также шестигранные или восьмигранные. Для выпечки требуется постоянная температура; поэтому бабы нельзя печь в духовке, которая быстро


Коричневый сахар – для тех, кто любит… сахар

Из книги Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни автора Шумов А. А.

Коричневый сахар – для тех, кто любит… сахар Коричневый сахар – это тростниковый нерафинированный сахар. Его кристаллики покрыты тростниковой патокой, сохраняющей естественный цвет и аромат. Такой сахар производится увариванием тростникового сахарного сиропа разных


Специальное кондитерское приготовление для пасхального стола: кулича, польской бабы, музурки, пасхи и бабы тюлевой

Из книги автора

Специальное кондитерское приготовление для пасхального стола: кулича, польской бабы, музурки, пасхи и бабы тюлевой О приготовлении.1) Воду для опары баб или куличей следует брать всегда теплую, сильно горячую воду брать нельзя, потому что тогда дрожжи могут завариться и


Бабы

Из книги автора

Бабы Бабы – это традиционное славянское лакомство. Их готовят из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Как и куличи, бабы пекли в старину практически в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам.Изготовление этих изделий


Бабы

Из книги автора

Бабы Бабы – это традиционное славянское лакомство. Их готовят из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Как и куличи, бабы пекли в старину практически в каждом доме к Пасхе и другим престольным праздникам. Изготовление этих изделий


Тесто для ромовой бабы

Из книги автора

Тесто для ромовой бабы Ингредиенты400 г пшеничной муки высшего сорта, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 50 г изюма, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВ форму


Тесто для кулича

Из книги автора

Тесто для кулича Ингредиенты500 г пшеничной муки высшего сорта, 80 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сахара, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 150 г изюма, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка соли.Способ приготовленияВ форму хлебопечки влить 280 мл воды,