Булка Радецкого

Булка Радецкого

12 стаканов пшеничной конфетной муки всыпать в корытце, сделать в середине ямку, куда впустить дрожжей стакан или более (если дрожжи несколько лежалые). Прибавить 20 яиц и бутылку молока, размешать; муку надобно сперва хорошо высушить, т. е. сушить по крайней мере в продолжение двух дней. Размешать тесто, дать ему подняться с полчаса, потом начать выбирать тесто руками, положить чайную ложку соли, полтора стакана сахару, 1 1/3 стак. растопленного масла и, наконец, остальную муку; за каждым разом выбивать тесто как можно лучше, так, чтобы вполне отставало от рук. Накрыть полотном (чтобы оно не дотрагивалось до теста), поставить в теплое место, а когда его прибудет втрое больше, чем было растворено, и наверху будут показываться пузырьки, скатать тогда небольшие булки (не подсыпая муки, а руки намазать слегка маслом, чтобы тесто и ним не прилипало), сгладить сверху и класть на лист довольно далеко одну от другой; когда булки на листе начнут подниматься и наверху начнут показываться пузырьки, тогда намазать их (перышком) яйцом, смешанным с водою, но не мазать боков; вставить осторожно в довольно горячую печь. Когда булки будут готовы, вынуть их также осторожно, положить на стол и накрыть намоченною в воде и выжатою салфеткой. Если булки будут в печи расплываться, значить, что мука второго сорта, а потому лучше всего тесто замесить погуще и дать ему хорошенько выходиться и подняться на листе; но и чересчур густое тесто также нехорошо.

Примечание: муку брать 1-го сорта, из этой муки тесто не расплывается.