Рецепты блюд для домашнего приготовления
Рецепты блюд для домашнего приготовления
Холодные закуски
Лепешки из картофеля
Вам потребуется: 1 кг картофеля, 1 ст. ложка смальца, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 2 яйца; 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка толченых сухарей, майоран, соль по вкусу.
Картофель отварить в «мундир», очистить, натереть на крупной терке. Поджарить мелко нарезанную грудинку с луком в небольшой порции жира, добавить картофель, перемешать, посыпать натертым майораном. Вбить сырые яйца и еще раз перемешать. Смазать противень жиром, обсыпать толчеными сухарями. Положить картофель, выровнять (можно сделать в виде отдельных лепешек), запечь в духовке.
Кнели с брынзой
Вам потребуется: 1 кг картофеля, 200 г брынзы, 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или шпика, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу.
Сваренный в мундирах картофель очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой. Добавить просеянную муку, яйцо, соль, замесить тесто. Брынзу тщательно растереть. Тесто разделить на 3 части, сделать валики толщиной 3 см и нарезать кусочками, придавая им форму небольших кружочков. На середину каждого кружочка положить ложку растертой брынзы, края защипать. Кнели опустить в кипящую воду на 5–7 мин, затем переложить в дуршлаг и облить горячей водой. Готовые кнели выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями или растопленным салом и шкварками. Вместо брынзы для начинки можно взять растертый с желтками творог.
Крокеты из гречневой каши
Вам потребуется: 350 г гречневой крупы, 480 мл воды, 40 г сушеных грибов, 80 г жира, 2 яйца, 60 г сухарей, 300 мл грибного соуса, 40 г тертого сыра, укроп, петрушка, лук, перец.
Грибы отварить до готовности и мелко нарезать. Сварить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и остудить ее. Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все хорошо вымесить, раскатать в толченых сухарях колбаски диаметром 3 см и порезать их на кусочки длиной 7 см. Эти кусочки (крокеты) жарить в жире до золотистой корочки. Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки. Подать с грибным соусом.
Ушки с грибами
Вам потребуется. Для теста: 300 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, соль. Для начинки: 120 г сушеных грибов, 60 г белого черствого хлеба, 40 г сухарей, 120 г репчатого лука, 40 г жира, перец, соль по вкусу.
Грибы отварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать на жире до светло-золотистого цвета. Замочить в воде черствый хлеб, затем отжать его. Вареные грибы вместе с хлебом и луком пропустить через мясорубку, добавить молотые сухари, соль, перец и все тщательно перемешивают. Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить тесто, тонко раскатать его и порезать на квадратики 4х4 см, на которые положить начинку, сложить по диагонали и защипать края. Углы основания получившегося треугольника соединить и тоже защипать. Отварить ушки в большом количестве воды. Подавать к супам в качестве гарнира.
Студень свиной
Вам потребуется: 750 г свиной головы (используется щековина, уши, губы), 500 г любых костей, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 соленый огурец, 30 г маринованных грибов, 30 мл белого сухого вина, соль по вкусу, черный перец горошком, черный перец молотый, лавровый лист, чеснок.
Хорошо промытые и нарезанные субпродукты положить вместе с костями, луком, крупно нарезанными петрушкой, сельдереем и черным перцем горошком в кастрюлю с холодной водой так, чтобы уровень ее был не ниже уровня субпродуктов. Кастрюлю накрыть крышкой, довести до кипения, мясо варить на слабом огне, периодически снимая пену с поверхности бульона шумовкой, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За 30 мин до готовности мяса добавить морковь и лавровый лист. Затем бульон процедить, снять жир, влить вино и варить до тех пор, пока не останется всего 0,5 л жидкости. Мякоть отделить от костей и порубить. Прибавить нарезанные соленый огурец и маринованные грибы. Смесь по вкусу посолить, посыпать черным перцем, выложить в формы, залить бульоном и охладить.
Гарнир: салат из помидоров с мелко нарезанным, слегка посоленным луком. Отдельно подать растертый чеснок, залитый уксусом.
Ветчина с хреном
Вам потребуется: 300 г ветчины, 80 г хрена, 40 г сметаны, 1,5 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.
Хрен очистить, вымыть, измельчить на мелкой терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью и лимонным соком или уксусом. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть трубочками и уложить на блюдо, украсив веточками петрушки или листьями зеленого салата.
Салат картофельный с фасолью
Вам потребуется: 300 г картофеля, 80 г мелкой фасоли, 80 г лука репчатого; 20 мл уксуса, 20 г сахара, 40 г горчицы, 60 г сметаны, зеленый лук, перец, соль по вкусу.
Картофель и фасоль отварить. Очищенный остывший вареный картофель нарезать кубиками, соединить с вареной охлажденной фасолью. Затем прибавить рубленый репчатый лук, сметану, горчицу, соль, сахар, уксус и все перемешивают. При подаче на стол посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из сельди
Вам потребуется: 250 г соленой сельди, 60 г копченой сельди, 60 г соленых огурцов, 100 г яблок, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 30 г маринованных грибов, зелень петрушки. Для заправки: 2 желтка, 45 мл растительного масла, 75 г сметаны, сахар, соль, уксус.
С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, удалить все кости, нарезать мелкими кубиками. Яйца отвари вкрутую. Затем приготовить заправку-майонез из яичных желтков, растертых с несколькими каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом, горчицей. Слишком густой соус развести отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезать очень мелкими кубиками, смешать с сельдью и майонезом, уложить в салатницу. При подаче на стол залить оставшимся майонезом, украсить кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки и листочками зеленого салата. Подавать к жареному картофелю, а также использовать для приготовления бутербродов.
Капуста «Пожиброда»
Вам потребуется: 600 г свежей капусты, 50 г сала или копченой грудинки, мука, перец, сахар, уксус, соль по вкусу.
Свежую капусту нарезать крупными кубиками, залить кипятком и варить. Приготовить заправку: сало или копченую грудинку нарезать кубиками, поджарить, смешивают с подрумяненной до золотистого цвета мукой, развести отваром капусты и кипятить. Соединить заправку с готовой капустой, посолить и поперчить, добавить щепотку сахара и немного уксуса. Подавать к мясу, картофелю и вареному гороху.
Гренки
Вам потребуется: 1/2 пшеничного хлеба, 100 г колбасы или ветчины, 80 г сливочного масла (или маргарина), 50 г твердого сыра, 1 помидор, 1 ч. ложка горчицы, щепотка соли.
Булку нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик с обеих сторон смазать сливочным маслом (или маргарином). Нарезать тонкими кусочками колбасу и сыр. Вымыть помидоры. Тонким ножом аккуратно нарезать их тонкими ломтиками. На половину подготовленных ломтиков хлеба положить по кусочку колбасы, смазанной горчицей, подсоленного помидора и сыра. Накрыть бутерброды оставшимися ломтиками смазанного маслом хлеба. Поставить на газовую плиту сковороду, чтобы она нагрелась, и обжарить гренки с обеих сторон. Подавать на стол эти горячие румяные гренки к салатам или бульону.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Рецепты приготовления домашнего пива
Рецепты приготовления домашнего пива На сегодняшний день существует большое количество самых разнообразных рецептов приготовления пива. И каждый поклонник этого напитка может найти для себя подходящие варианты. Рассмотрим наиболее популярные из
Рецепты приготовления домашнего пива
Рецепты приготовления домашнего пива На сегодняшний день существует большое количество самых разнообразных рецептов приготовления пива. И каждый поклонник этого напитка может найти для себя подходящие варианты. Рассмотрим наиболее популярные из
СТАРИННЫЕ И СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ
СТАРИННЫЕ И СОВРЕМЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ВИНА ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЯГОД И ФРУКТОВ Бузинное виноРецепт № 1Ягоды бузины промыть проточной водой и оставить на полчаса, чтобы стекла вода. В эмалированную кастрюлю сложить чистые ягоды и залить 10 л воды. Кастрюлю
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ПИВА
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНЕГО ПИВА Русское белое пиво на английский манерВначале следует обратить внимание на бочонок. Так как он будет стоять на дне, а не лежать боком, то внизу нужно сделать краник. Имеющуюся втулку плотно закрыть. На середине верхнего дна прорезать
Рецепты приготовления домашнего пива
Рецепты приготовления домашнего пива На сегодняшний день существует большое количество самых разнообразных рецептов приготовления пива. И каждый поклонник этого напитка может найти для себя подходящие варианты. Рассмотрим наиболее популярные из
Рецепты алкогольных напитков домашнего приготовления
Рецепты алкогольных напитков домашнего
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ Продукты: 3 пучка салата, 2 свежих огурца, немного зеленого лука, зелень укропа, 1 столовая ложка растительного масла.Перебрать листики салата, промыть,
Рецепты приготовления блюд для диеты № 8
Рецепты приготовления блюд для диеты № 8 Борщ на вторичном мясном бульоне Ингредиенты300 г белокочанной капусты, 200 г говядины (постной), 200 г картофеля, 150 г кабачка (молодого), 100 г помидоров, 80 г моркови, 50 г корней петрушки, 25 г сметаны, 10 г зелени петрушки, 10 мл
Рецепты наливок для домашнего приготовления
Рецепты наливок для домашнего приготовления Наливка «Ассорти» 1 кг клубники, 1 кг абрикосов, I кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.Летом, по мере созревания ягод, в 8-литровую бутыль поочередно насыпать сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду
САМОГОН ОБОРУДОВАНИЕ И РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
САМОГОН ОБОРУДОВАНИЕ И РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВВЕДЕНИЕИсстари на Руси запасались всевозможными напитками из соков лесных и садовых плодов и ягод, реже овощей. Наши предки знали толк в них. А так как не все заготовки могли быть употреблены в один — два присеста,