ПЕРВЫЕ БЛЮДА НА МЯСНЫХ БУЛЬОНАХ
ПЕРВЫЕ БЛЮДА НА МЯСНЫХ БУЛЬОНАХ
Бульон мясной
Для бульона можно брать любое мясо первого или второго сорта. Мясо нужно промыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю (кости в нескольких местах разрубить), залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо открыть, снять пену, посолить и, не накрывая крышкой, варить на слабом огне 3–4 часа. Появляющиеся на поверхности жиры надо снять несколько раз, но часть оставить в бульоне, чтобы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества, придающие бульону приятный вкус.
Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким, его следует вынуть, положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности и продолжать варить бульон.
Мясной бульон используют для приготовления различных супов, щей, борща и т. д. Мясо подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Готовому бульону нужно дать отстояться и затем процедить через сито.
Снятые с бульона жиры можно использовать для поджаривания овощей.
Состав: мясо с костями — 500 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., кусочек порея, сельдерей и петрушка — по 1 корню, лавровый лист, перец — 10–15 горошин, вода — 3 л, соль.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Первые блюда из готовых мясных изделий
Первые блюда из готовых мясных изделий Бульон с вареной колбасой и морковью 2 л воды, 300 г вареной колбасы, 3 моркови, 1 луковица, зелень петрушки, соль, черный молотый перец. Колбасу нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить водой, варить 10 минут на слабом огне. Добавить
Супы на мясных бульонах
Супы на мясных бульонах Суп овощной сборный КомпонентыМорковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 200 г Капуста цветная – 200 г Болгарский перец – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Картофель – 2 шт. Кабачок молодой маленький – 1 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Консервированный
Первые блюда
Первые блюда Куриный бульон с плавленым сыром Ингредиенты200 г плавленого сыра, 2 л куриного бульона, 120 г сосисок или вареной (копченой) колбасы, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 10 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.Способ
Первые блюда
Первые блюда Свекольный бульон с кефиром Ингредиенты1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 60 мл кефира, 1 пучок зелени петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовления Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корень петрушки
Первые блюда
Первые блюда Щи «ленивые» (1 вариант) Состав: бульон – 1 л, свежая капуста – 1/2 кочана, картофель –3 шт., пшеничная мука – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., сметана – 2–3 ст. л., соль.В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ за 0,1 – 0,2 у. е.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ за 0,1 – 0,2 у. е. Рубцы говяжьиИнгредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг рубцов, 2?3 зубчика чеснока, перец.Приготовление: тщательно обработанные рубцы залить холодной водой и варить около 3?4 часов, затем охладить, посыпать перцем,
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ за 0,2 – 0,4 у. е.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ за 0,2 – 0,4 у. е. Холодный суп из субпродуктов по-грузинскиИнгредиенты на 4?5 порций: 1 кг субпродуктов, 1,4 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 стакана винного уксуса, 2?3 зубчика чеснока, лавровый лист, гвоздика, корица,
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ за 0,2 – 0,4 у. е.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ за 0,2 – 0,4 у. е. Фаршированный желудок (I способ)Ингредиенты на 4?5 порций: 0,5 кг желудка, 5?6 картофелин, 1/2 стакана молока, 100 г свиного сала, головка репчатого лука, лавровый лист, перец, соль.Приготовление: тертый сырой картофель отжать,
Глава 4. Блюда из субпродуктов и мясных изделий
Глава 4. Блюда из субпродуктов и мясных изделий Рецепты, приведенные в этой главе, рассчитаны на любителей субпродуктов и полуфабрикатов из мяса. Большую часть блюд готовить очень просто.Кукон кабобиКукон кабоби – это популярный в Узбекистане шашлык по-кокандски.
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ «Обед холостяка»1 средняя банка тушеной говядины, 7–8 яиц, 1 банка густого лечо, нерафинированное растительное масло.Немного растительного масла разогреть в глубокой сковороде. Выложить мясо, распределить его по дну. Вбить яйца, залить
БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ Язык под грибным соусом 1 язык (500 г), 1–2 моркови, по 1 корню сельдерея, петрушки, 1 луковица, соль.Для соуса: 150 г свежих грибов, 1 стакан вина, 2 ст. ложки муки, 3–4 ст. ложки жира.Язык (говяжий или свиной) сварить в подсоленной воде с кореньями и
Первые блюда
Первые блюда Быстрый суп с томатом 200–300 г свинины,2 морковки,4 картофелины,4 ст. л. томатной пасты (по желанию),2 луковицы,? стакана тонкой лапши (или паутинки),1 л. воды,3 зубчика чеснока,соль. 1. Мясо промыть, нарезать небольшими кубиками и выложить в чашу.2. Лук и морковь
Первые блюда
Первые блюда
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ПЕРВЫЕ БЛЮДА СУП «ОРИГИНАЛЬНЫЙ» Требуется: 1,5 л светлого пива, 2–3 гвоздички, кусочек корицы, 250 г сметаны, 200 г творога, 2 яйца, гренки.Способ приготовления. Вскипятите пиво с корицей и гвоздикой, процедите. Желтки осторожно отделите от белков и смешайте со сметаной.