Консервирование моркови

Консервирование моркови

Расход продуктов: на 10 банок 0,5 л необходимо: 3,7 кг. свежей моркови и 2л. рассола 2%-ной концентрации.

Для приготовления рассола взять 20 г. соли на 1 л. воды.

Подготовка к консервированию.

Отобрать нежную, молодую оранжево-красного цвета морковь, с небольшой сердцевиной желтого цвета длиной 10 см. Отобранную морковь замочить на 15 минут в холодной воде, тщательно вымыть, отрезать концы корня и зеленую часть головки, пробланшировать в горячей воде (температура воды 90 градусов) в течение 5 минут, очистить от кожицы, промыть проточной водой, дать ей стечь, плотно уложить морковь в чистые сухие банки. Одновременно готовят рассол.

Приготовление рассола.

В эмалированную кастрюлю налить нужное количество воды, добавить соль, кипятить смесь 15 минут, профильтровать через 3 слоя марли, вновь довести до кипения и горячим рассолом залить наполненные морковью банки. Температура рассола должна быть 90 градусов.

Время стерилизации при температуре 100 градусов: для банок 0,5 л. – 40 минут, 1 л. – 50 минут.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.