Кипрей узколистный (иван-чай)
Кипрей узколистный (иван-чай)
Кипрей узколистный, или иван-чай, – растение, которое издавна используется в пищу.
Стебель кипрея неветвистый, в верхней части густооблиственный. Листья очередные, сидячие, ланцетовидные и острые, цельнокрайние. Цветки крупные, пурпурово-розовые, собраны в рыхлую кисть на конце стебля. Цветет кипрей практически все лето. Встречается в лесной и лесостепной зонах нашей страны. Кипрей обитает в редкостойных, хвойных и лиственных лесах, на высокотравных лугах, пустырях, и особенно его много на местах бывших пожарищ, где он быстро разрастается, занимая большие пространства. Цветки и листья кипрея заготавливают во время цветения, сушат в тени и хранят в плотно закрытых банках или коробках.
У кипрея используются в пищу практически все части растения: цветки, листья, молодые побеги и корневища. Из листьев кипрея готовят чай, не уступающий вкусом и пользой натуральному. Молодые корневые отпрыски используют аналогично спарже. Из сухих корней кипрея делают муку. Из этой муки можно варить кашу, готовить, а также примешивать к пшеничной муке при выпечке.
Кипрей потому частенько возле жилья селится, что издавна его люди привечали. Давным-давно его в садах растили, а потом все забыли об этом, сорняком его считать стали. А растение это человеку очень полезное. Назвали же так кипрей за красоту его – в честь Киприды, Афродиты, из пены морской рожденной. А простые люди иван-чаем издавна кличут. Потому что привыкли в народе, когда еще настоящие чаи в диковинку были, заваривать кипрей как чай и пить полученный настой. По аромату своему, по вкусу, по лечебным качествам он любому «настоящему» чаю даст сто очков вперед.
Салат из кипрея
? 2 средних клубня картофеля
? 1 пучок молодых побегов кипрея с листьями
? 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
? 4 ст. ложки сметаны
? 2 ст. ложки лимонного сока
? 1 зубок чеснока
? 2 ст. ложки тертого хрена
? соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.
Зеленые щи из кипрея
? 2 л воды
? 400 г молодых листьев кипрея
? 5 перьев зеленого лука
? 1 пучок щавеля
? 3 средних клубня картофеля
? 1 небольшая луковица
? 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
? 2 ст. ложки растительного масла
? 1 лавровый лист
? соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные кипрей и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.
Котлеты из кипрея с картофелем
? 500 г измельченных молодых листьев кипрея
? 1 ломтик белого хлеба, замоченный в воде
? 2 средних клубня картофеля
? 1 куриное яйцо
? 2 ст. ложки манной крупы
? 1 ст. ложка муки
? 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
? соль, молотый черный перец, сметана по вкусу
? растительное масло для жаренья
Измельченные листья кипрея смешать с замоченным и отжатым ломтиком белого хлеба и истолченным в пюре вареным картофелем. Посолить, поперчить, добавить манку, зелень и сырое яйцо. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле. Подавать со сметаной.
Котлеты из кипрея с капустой
? 250 г белокочанной капусты
? 250 г измельченных молодых листьев кипрея
? 1 небольшая луковица
? 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
? 3–4 ст. ложки панировочных сухарей или муки
? 1 куриное яйцо
? растительное масло для жаренья
? соль, сметана по вкусу
Капусту нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук,
измельченные листья кипрея, зелень петрушки, яйцо, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной.
Суповая заправка из кипрея, щавеля, медуницы
? зелень кипрея, щавеля, медуницы – 10 частей
? соль крупная – 1 часть
Свежую зелень указанных растений, взятых в равных частях, промыть, мелко нарезать, перетереть с солью и плотно уложить в банку. Хранить в холодильнике, используя как суповую заправку.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.