Сныть обыкновенная
Сныть обыкновенная
Сныть обыкновенная – многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с трубчатым, опушенным короткими волосками стеблем высотой 60– 100 см. Листья у сныти яйцевидные, тройчатые. Белые цветки собраны в многолучевые сложные зонтики. Сныть встречается повсеместно, много ее в городе. Растет она среди лесных кустарников, на вырубках, в садах, парках.
Это растение также из тех, которые широко использовали в пищу с давних времен. Но не выращивали в огородах. И зачем ее было выращивать, ведь она прекрасно растет и сама.
Листья сныти по вкусу напоминают нежную молодую морковь или зелень петрушки. Свежераспустившиеся листья сныти широко применяются в пищу.
Молодые, едва распустившиеся листочки с сочными черешками используются свежими для приготовления салата, а также их кладут в первые и вторые блюда. Листья сныти можно собирать весной и летом. На зиму сныть можно сушить, а также квасить и мариновать.
Салат из сныти с яйцом и редисом
? 400 г молодой сныти
? 6 редисок
? 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
? 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
? 1 ст. ложка измельченной зелени укропа
? сметана, сахар, соль, перец по вкусу
Молодые листья сныти промыть в холодной воде, обсушить и нарезать. Редис хорошо промыть и нарезать кружочками. Яйца измельчить. Сныть перемешать с редисом и яйцом, выложить в салатник. Из сметаны, зеленого лука, укропа, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.
Суп со снытью
? 2 л воды
? 1,5 стакана измельченных молодых листьев сныти
? 3 средних клубня картофеля
? 1 средняя луковица
? 1 небольшая морковь
? 2 ст. ложки растительного масла
? 3 ст. ложки хлопьев «Геркулес»
? сметана, соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук и слегка пассеровать в масле. Когда картофель наполовину сварится, положить в суп хлопья, измельченные листья сныти, пассерованный лук с морковью, посолить. Довести суп до готовности, подавать со сметаной.
Закуска из сныти с зеленым луком и сельдереем
? 200 г зеленого лука
? 300 г молодых листочков сныти
? 1 небольшой клубень корневого сельдерея
? 2 ст. ложки растительного масла
? сок 0,5 лимона
? соль, перец по вкусу
Лук и сныть нарезать, сельдерей натереть на крупной терке, добавить масло, лимонный сок, соль и перец, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Подавать в холодном виде с пшеничным хлебом.
Сныть соленая
5 кг молодых листьев сныти 0,75 стакана крупной соли
Свежие листья и черешки сныти очистить, помыть и сложить в кадку или большую банку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть кружком и сверху положить гнет. Хранить соленую сныть следует в погребе или в холодильнике.
Сныть квашеная
? 5 кг молодых листьев сныти
? 125 г крупной соли
Перед закладкой в бочку или стеклянную банку промытые листья сныти перемешать с солью, пока они не пустят сок. После этого сныть уложить в емкость, постепенно их утрамбовывая. Сверху накрыть хлопчатобумажной тканью, положить деревянный кружок и сверху груз. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем убрать на холод.
Заготовка из сныти с зеленью
? 500 г листьев и черешков сныти
? 500 г зеленого лука
? 250 г зелени укропа
? 100 г крупной соли
Свежие листья и черешки сныти перебрать, вымыть и измельчить. Промытый зеленый лук нарезать кусочками. Молодые листья укропа перебрать, вымыть, нарезать. Все перемешать, тщательно протереть с солью для выделения сока и плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин. Перед употреблением зелень промыть в воде для удаления излишков соли.
Порошок из сныти
Высушить листья и молодые стебли сныти, измельчить в ступке, просеять и применять для заправки супов и приготовления соусов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.