Суп харчо

Суп харчо

Говядина (грудинка) 800 г

Вода 2,5 л

Чеснок 1 головка

Тимьян 30 г

Лавровый лист 3 шт.

Рис басмати 150 г

Репчатый лук 350 г

Томатная паста 200 г

Растительное масло 50 мл

Сладкий перец красный 1 шт.

Кинза 50 г

Петрушка 30 г

Фиолетовый базилик 30 г

Острый перец ? шт.

Соус ткемали 25 г

Душистый перец 3 г

Соль, перец

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 77 ккал

Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену, затем убавить огонь и томить при слабом кипении в течение 1,5 часов, с добавлением части чеснока, свежего тимьяна и лаврового листа.

За 10 минут до снятия с плиты приправить бульон солью и перцем, а затем процедить. Мясо разрезать на крупные кусочки и отложить в сторону.

Рис промыть. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Томатную пасту спассеровать на растительном масле. Сладкий перец нарезать соломкой. Зелень кинзы, петрушки и базилика нарубить.

В кипящий бульон добавить лук, варить в течение 10–15 минут. Всыпать рис и варить еще 10–15 минут, затем добавить томатную пасту и сладкий перец. Положить мясо, острый перчик, соус ткемали, приправить солью и перцем, варить еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности положить рубленый чеснок, измельченную зелень и душистый перец. Все проварить и снять с плиты.

При подаче харчо посыпать свежей зеленью.

Харчо иногда варят из баранины, но традиционный рецепт – из говяжьей грудинки. Даже его название в переводе означает «говяжий суп».