Люля-кебаб из ягненка с салатом ачучук

Люля-кебаб из ягненка с салатом ачучук

Для люля-кебаба

Мякоть ягненка 1 кг

Репчатый лук 120 г

Курдючный жир 250 г

Чеснок 2 зубчика

Кинза 50 г

Стебли лемонграсса 8 шт.

Соль, перец

Для салата ачучук

Бакинские помидоры 500 г

Белый лук 1 шт.

Кинза 50 г

Перец чили 2 г

Фиолетовый базилик 50 г

Сладкий перец красный 1 шт.

Оливковое масло 75 мл

Сок лимона 25 мл

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин + охлаждение

Калорийность – 256 ккал

Мясо, лук, жир, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку с крупной решеткой, посолить и поперчить, вымешать и отбить несколько раз. Дать постоять в холодильнике в течение 30 минут.

На стебли лемонграсса аккуратно в виде колбасок насадить по 50–70 г фарша из ягненка и жарить на открытом огне или на сковороде со всех сторон в течение 7–10 минут.

Приготовить салат: помидоры, лук, кинзу, перец чили, базилик и сладкий перец мелко нарубить, перемешать, заправить солью и перцем, оливковым маслом и лимонным соком.

Готовые кебабы подавать горячими, с салатом.

Лемонграсс (лимонная трава, цитронелла) – популярная приправа азиатской и карибской кухонь, которую ценят за великолепный цитрусовый запах. Стебли лемонграсса слишком жесткие, чтобы их есть, поэтому нарезанный лемонграсс добавляют в блюда лишь для их ароматизации. При жарке кебаба на стеблях лемонграсса вместо шампуров блюдо приобретает особо изысканный аромат.