Суп «Том Ям Кунг»

Суп «Том Ям Кунг»

Лемонграсс 3 шт.

Корень имбиря (большой) 1 шт.

Корень галангала 3 шт.

Перец чили 6 шт.

Кинза 2 пучка

Кокосовое молоко 1 л

Чеснок 1 головка

Листья кафрского лайма 10 шт.

Сахар тростниковый 100 г

Бульон куриный 300 мл

Тайский рыбный соус 3 ст. л.

Красная паста карри 3 ст. л.

Креветки крупные 20 шт.

Шиитаке 200 г

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 55 ккал

Лемонграсс, половину корня имбиря и весь корень галангала нарезать произвольно. Три перчика чили разрезать пополам. У кинзы отделить стебли от листочков.

Влить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить нарезанные лемонграсс, имбирь, галангал и перец чили, а очищенный также чеснок, листья кафрского лайма и стебли кинзы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.

Оставшийся перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками. Выложить в сотейник с тростниковым сахаром и медленно обжаривать в течение 10–15 минут. Влить куриный бульон, проварить вместе под крышкой 5–7 минут.

Ароматное кокосовое молоко процедить через сито, соединить с куриным бульоном (его процеживать не нужно), рыбным соусом, пастой карри и варить под крышкой еще 5 минут, дать настояться.

Креветки очистить, слегка обжарить, посолить и поперчить.

При подаче разлить суп в глубокие миски, добавить шиитаке, нарезанные соломкой, и листочки кинзы.

Пряный, острый и необыкновенно ароматный суп «Том Ям» – «визитная карточка» тайской кулинарии, самый известный и любимый суп не только у жителей Таиланда, но и у многочисленных туристов и поклонников этой яркой и самобытной национальной кухни. Существуют различные варианты этого супа, например, с курицей, но вариант с креветками – классический.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.