Салаты из рыбы и морепродуктов

Салаты из рыбы и морепродуктов

Из рыбы с рисом

• 200 г рыбы, 2 ст. ложки риса, 3 головки репчатого лука, 150 г зеленого cалата, 3 яйца, 5 ст. ложек майонеза, соль, специи.

Филе отварить и нарезать ровными кусочками. Лук нарезать кольцами и залить кипятком, чтобы не было горечи. Через 1–2 минуты воду слить, а лук охладить. Рыбу смешать с луком, отваренным рисом, мелко нарезанными яйцами и зеленым салатом, заправить майонезом и хорошо перемешать. Выложить в салатницу горкой и украсить ломтиками рыбы, кружочками яиц, листиками салата.

Из рыбы, картофеля и зеленого салата

• 200 г трески или хека, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, зелень укропа или петрушки, соль.

Рыбу сварить, отделить от костей и нарезать кусочками, картофель и огурцы – ломтиками, листья салата – на 3– 4 части. Перемешать, посолить, добавить майонез, украсить 1 2 зеленью и дольками огурца.

Из трески с хреном

• 250 г филе трески, 4–5 картофелин, 2 огурца, 100 г хрена, ? стакана майонеза, 2 ч. ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатницу. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

Из рыбы, яиц и моркови

• 500 г рыбы, 3 яйца, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

Отварную рыбу и сваренные вкрутую яйца мелко нарубить. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить жиром, в котором жарились овощи.

Из сельди с маринованными грибами

• 1 сельдь, 3–4 картофелины, 100 г соленых или маринованных грибов, 1–2 огурца, 1–2 головки репчатого лука, зеленый лук, 1/2 cтакана салатной заправки, соль.

Картофель отварить. Все овощи нарезать ломтиками, сельдь – кусочками, посолить, полить салатной заправкой. 1 2 Украсить грибами и зеленым луком.

Из хека с картофелем и яйцами

• 400 г рыбы, 3–4 картофелины, 1 огурец, 3 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1?2 банки майонеза, соль, сахар и специи по вкусу.

Отварную рыбу (филе) нарезать кусочками, залить маринадом из уксуса, растительного масла, сахара, соли и поставить на один час в холодильник. Отварной картофель, соленый или маринованный огурец, крутые яйца нарезать тонкими ломтиками. Вынуть рыбу из маринада, заправить майонезом, выложить на середину салатницы на слой овощей, заправленных майонезом, украсить листиками зеленого салата и дольками крутого яйца. Для этого салата можно использовать и натуральные рыбные консервы.

Из судака, картофеля и маринованного перца

• 300 г судака, 2 картофелины, 1 огурец, маринованный перец, 150 г майонеза, соль.

Рыбу отварить, филе нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и остальные продукты – соломкой. Все перемешать, заправить солью и майонезом.

Вместо маринованного можно использовать свежий перец, предварительно испеченный в духовке. В этом случае добавить сахар и лимонный сок.

Из рыбы, помидоров со сметаной

• 200 г рыбного филе (морского окуня, трески, хека), 2 картофелины, 3 помидора, 20 г салата, 80 г зеленого лука, 4 ст. ложки сметаны.

Филе рыбы припустить и охладить. Отварной картофель, помидоры, салат нарезать кусочками, лук нашинковать. Продукты перемешать и заправить сметаной. Украсить рыбой, помидором и листьями салата.

Из трески с фасолью

• 1 банка консервированной в масле трески, 1 стакан красной фасоли, 3 яблока, 1 маленькая луковица, 1 корень сельдерея, 1 сладкий зеленый перец для украшения, 2– 3 ст. ложки лимонного сока, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, потом слить, залить новой водой и сварить до мягкости, после чего слить и остудить. Очищенный лук мелко нашинковать. Треску вынуть из масла, удалить кости и порезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Подготовленные продукты перемешать, полить растительным маслом и поместить на 1 час в холодильник.

Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кружочками. Готовый салат еще раз перемешать, выложить в салатник, украсить сладким перцем и подать.

Из камбалы с майонезом

• 1,5 кг рыбы, 5 картофелин, 3 яйца, 2 банки майонеза, соль по вкусу.

Отварить рыбу в подсоленной воде и охладить в бульоне. Вынуть, дать стечь отвару. Отделить мякоть от костей и кожицы. Вареный картофель нарезать крупными дольками, залить майонезом и выложить на блюдо. Сверху положить кусочки рыбы и снова залить майонезом. Гарнировать вареными яйцами.

Из раков, зеленого горошка и картофеля

• 1–2 рака, 150 г зеленого горошка, 150 г огурцов, 100 г картофеля, 2 корня сельдерея, 1 яблоко, 50 г майонеза, зеленый салат, сахар, соль.

Картофель отварить в кожуре и очистить. Яблоко и сельдерей крупно натереть. Остальные овощи и мякоть вареных раков мелко нарезать, перемешать, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом, сахаром, солью. Украсить листьями зеленого салата.

Из осетрины с помидорами и яблоком

• 300 г осетрины, 3–4 картофелины, 2 огурца, 1 яблоко, 2 помидора, зеленый салат, 1 вареное яйцо, 200 г майонеза, соль.

Картофель и осетрину отварить. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу добавить нарезанное яблоко. Украсить 1 2 зеленым салатом и яйцом.

Из сельди и яиц с луком

• 2 сельди, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, ? ч. ложки сахара, зелень укропа, горчица, соль.

Сельдь вымочить, филе нарезать кубиками. Лук нарезать и обжарить на маргарине. Яйца взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться), приправить горчицей и сахаром, посолить. Сельдь выложить в остывший соус. Украсить зеленью и вареным яйцом.

Из копченой сельди с овощами

• 1 копченая сельдь, 4–5 картофелин, 1–2 огурца, 1–2 помидора, 100 г зеленого лука, 1 стакан салатной заправки, зеленый салат, зелень петрушки, соль.

Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости. Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить салатной заправкой. Украсить листьями салата и посыпать зеленью.

Из копченых сардин с огурцами и луком

• 2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 огурца, 50 г зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.

Овощи нарезать и смешать с майонезом, посолить. С сардин снять кожу, вынуть кости, нарезать, добавить в салат перед подачей к столу. Посыпать зеленью.

Из кильки, моркови и картофеля

• 300 г соленой или маринованной кильки, 5 картофелин, 2 огурца, 2 моркови, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1?2 стакана сметаны, 1 ст. ложка горчицы, зелень, соль.

Отварной картофель нарезать ломтиками, зеленый лук – кусочками, соленые огурцы и лук репчатый – полукружиями. Добавить разделанную кильку, зеленый горошек и хорошо перемешать, заправить сметаной с горчицей. Выложить 1 2 горкой в салатницу и украсить зеленью и огурцами.

Из копченой рыбы и яблок

• 0,5 кг копченой рыбы, 2 сладких яблока, 5 вареных яиц, 1 авокадо, 1 пучок салата, 1?2 стакана майонеза, сок 1 лимона и 1 апельсина, 1 зубок чеснока, молотый белый перец по вкусу.

Копченую рыбу разделать на филе и порезать на мелкие кусочки. Листья салата промыть, обсушить и порвать руками на небольшие кусочки. Сваренные вкрутую яйца нашинковать тонкими полосками. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и порезать соломкой или ломтиками. Авокадо почистить, удалить косточку, а мякоть порезать на небольшие кусочки. Дно глубокого блюда покрыть листьями салата и выложить на них поочередно слоями яйца, яблоки и авокадо, покрывая каждый слой копченой рыбой. Приготовить заправку: майонез соединить с лимонным и апельсиновым соком, добавить белый перец и измельченный чеснок и хорошо перемешать. Полученной смесью залить салат, дать ему постоять около получаса в холодильнике и подать на стол. 1 2

Из семги с морковью и зеленью

• 400 г филе семги, 5 шт. моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, 1?2 стакана майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла.

Филе семги промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Готовое филе охладить и нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить горячей водой (1 стакан), подкисленной лимонным соком, и отварить до мягкости. Слить жидкость в отдельную посуду, а морковь охладить. Лук тонко нашинковать, опустить в горячий морковный отвар на 5–7 минут, затем вынуть и охладить. Смешать в салатнике измельченное филе семги, морковь, лук, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить салат майонезом и 1

2 подать к столу.

Из палтуса с помидорами

• 400 г филе палтуса, 3 помидора, 2 граната, 2 луковицы, ? стакана майонеза, соль по вкусу, 2 веточки петрушки для украшения.

Филе палтуса промыть под холодной проточной водой и отварить в подсоленной воде до готовности, после чего охладить и нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть и разрезать каждую луковицу на 8–10 долек. Гранаты надрезать острым ножом, затем разломить руками и осторожно вынуть зерна. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками. Смешать в салатнике из прозрачного стекла измельченное филе палтуса, лук и зерна граната и заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки.

Из копченых сардин

• 2 сардины горячего копчения, 3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, 8 свежих листьев салата.

Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть щеточкой и отварить до мягкости, после чего очистить их и нарезать небольшими одинаковыми кубиками. Смешать все овощи в эмалированной посуде и заправить майонезом. Копченые сардины очистить, и отделить филе от костей. Нарезать филе небольшими кусочками. Дно глубокого салатника украсить вымытыми листьями салата, выложить рыбное филе и залить майонезом. Сверху расположить смесь из овощей. Готовый салат украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Из тунца с капустой

• 300 г филе тунца, 1?4 кочана краснокочанной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1?2 стакана майонеза, 3 ст.ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Филе тунца хорошо промыть под холодной проточной водой и отварить до готовности с добавлением соли, после чего охладить и нарезать небольшими кусочками. Краснокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой и перетереть с солью до появления сока. Соленый огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Смешать в салатнике отварное филе тунца, капусту, соленый огурец и лук и заправить майонезом. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. 

Из минтая с изюмом и морковью

• 300 г филе минтая, 1?2 стакана изюма без косточек, 2 моркови, 4–5 ст. ложек майонеза, 1 корень сельдерея, 1?2 пучка зеленого лука, соль по вкусу.

Морковь хорошо вымыть щеточкой и отварить до мягкости в небольшом количестве воды, после чего вынуть из отвара, очистить и нарезать маленькими кубиками. Филе минтая хорошо промыть, положить в эмалированную кастрюлю, добавить очищенный и измельченный корень сельдерея и соль, влить воду и отварить до готовности. Готовое филе переложить в дуршлаг, остудить и нарезать небольшими кусочками. Изюм несколько раз промыть в теплой воде и обсушить. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко порубить. Смешать филе минтая, изюм, вареную морковь и половину зеленого лука и заправить майонезом. Переложить полученную смесь в салатник и украсить оставшимся зеленым луком. Подать салат охлажденным.

Из форели с цветной капустой

• 350 г филе форели, 300 г цветной капусты, 2 помидора, 1?2 стакана майонеза, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Филе форели тщательно промыть под холодной проточной водой и отварить до готовности, посолив по вкусу. Готовое филе остудить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и отварить в рыбном отваре до мягкости, после чего откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.

Смешать в салатнике рыбу, кочешки цветной капусты и помидоры, заправить майонезом, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.

Из креветок с кукурузой

• 300 г отварных очищенных креветок, 4 ст. ложки консервированной кукурузы, 2 яйца, 3–4 ст. ложки майонеза, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу, морковь для украшения.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Смешать в салатнике измельченные креветки, яйца и консервированную кукурузу, заправить майонезом, солью и черным молотым перцем.

Готовый салат украсить фигурно нарезанными ломтиками свежей моркови.

Из кальмаров с квашеной капустой

• 1 кальмар весом 0,5 кг, 2 стакана квашеной капусты, 1 луковица, 1?2 стакана оливкового масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Вытянуть из-под мантии голову и щупальца кальмара, удалить известковый панцирь и чернильные мешки. Острым ножом срезать щупальца над глазами и мелкие зубы между щупальцами. Вымыть под холодной проточной водой тело и щупальца, а все остальные части выбросить. Натереть кальмара солью, промыть, нарезать полосками и отварить. Готового кальмара охладить и нарезать мелкими кусочками.

Квашеную капусту слегка отжать. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Смешать в салатнике измельченного кальмара, квашеную капусту и лук и заправить смесью оливкового масла, соли и сахара. Готовый салат украсить веточками петрушки и ломтиками фигурно нарезанной свежей моркови.

Из крабов с рисом

• 300 г мяса крабов, 1 стакан рассыпчатого отварного риса, 1 лимон, 4 ст. ложки кунжутного масла, 1 небольшой пучок зеленого лука, соль и черный молотый перец по вкусу, кунжутное масло для жаренья.

Мясо крабов обжарить в разогретом кунжутном масле и охладить. Лимон очистить от цедры и нарезать небольшими ломтиками, удалив из него косточки. Зеленый лук вымыть под холодной проточной водой, отряхнуть и нарезать косыми ломтиками. Смешать в салатнике обжаренное мясо крабов, рассыпчатый рис, ломтики лимона, измельченный зеленый лук и заправить кунжутным маслом, солью и черным молотым перцем.

Вымытую лимонную цедру ошпарить кипятком, нарезать соломкой и выложить поверх готового салата.

Из креветок с апельсинами и сыром

• 0,5 кг свежих креветок, 4 апельсина, 200 г мягкого сыра, 5 ст. ложек лимонного сока, 1?2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Свежие креветки отварить в подсоленной воде, после чего очистить: удалить головки, усики, панцирь и внутренности. Сложить мясо креветок в эмалированную или стеклянную посуду, полить лимонным соком, перемешать и дать постоять около 15 минут при комнатной температуре. В это время очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки, разрезать каждую напополам и удалить пленки и косточки. Мягкий сыр нарезать небольшими кубиками.

Смешать в салатнике мясо креветок, апельсины и сыр и заправить сметаной. Подать к столу сразу же, пока не стек сок из апельсинов.

Из креветок с брынзой

• 300 г крупных отварных креветок, 2 сладких перца красного цвета, 1 сладкий перец желтого цвета, 1 крупный огурец, 3–4 красные луковицы, 400 г брынзы, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 6 ст. ложек оливкового или подсолнечного масла.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и порезать тонкими полосками. Огурец вымыть и порезать небольшими ломтиками. Очищенный лук нашинковать кольцами. Сыр порезать крупными кубиками. Креветки почистить, соединить со сладким перцем, сыром и луком, полить смесью растительного масла и уксуса, посолить и хорошо перемешать.

Из печени трески с сыром

• 1 банка консервированной печени трески, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 1?2 лимона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени чеснока, 3 ст. ложки майонеза.

Вынуть печень трески из банки, откинуть на сито, чтобы стекло масло, а затем мелко порубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Твердый сыр натереть на терке. Лимон очистить от кожуры и мелко нарезать, предварительно удалив косточки.

Смешать в салатнике печень трески, яйца, натертый сыр, лимон и заправить майонезом. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью чеснока.

Из печени трески с рисом и гранатом

• 1 банка консервированной печени трески, 1 гранат, 3 ст. ложки риса, 2 яйца, 1?2 стакана майонеза, 1 ломтик лимона, веточки петрушки для украшения.

Консервированную печень трески вынуть из банки и откинуть на сито, чтобы стекло масло, после чего мелко нарезать. Из риса сварить рассыпчатую кашу. Яйца сварить вкрутую, очистить и размять вилкой. Гранат надрезать острым ножом, разломить руками и осторожно вынуть зерна. Смешать в салатнике консервированную печень трески, рассыпчатый рис, гранатовые зерна и яйца и заправить майонезом. Готовый салат украсить кружочком лимона и веточками петрушки. Дать постоять 15 минут и подать к столу.

Из кальмаров с капустой

• 250 г филе кальмара, 1 яблоко, 100 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка изюма, 3–4 ст. ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Филе кальмара промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 5 минут, после чего вынуть, охладить и тонко нарезать. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и тонко нашинковать. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины и порезать тонкой соломкой. Подготовленные компоненты соединить с промытым и обсушенным изюмом, заправить сметаной или майонезом, посолить, перемешать, выложить горкой в салатник и подать на стол.

Из мидий с перцем

• 20 мидий, 6 ст. ложек майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 маринованный болгарский перец, веточки петрушки для украшения, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мидии опустить в кипящую воду, накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 5–6 минут, пока они не раскроются. После этого снять посуду с огня, вынуть мясо из раковин и охладить.

Майонез соединить с горчицей, перемешать до однородного состояния, залить этой заправкой мидий, посолить, поперчить, выложить в салатник, украсить полосками маринованного сладкого перца красного цвета и веточками петрушки и подать на стол.

Из зеленого лука с яйцом и морской капустой

• 500 г зеленого лука, 100 г морской капусты, 2–3 яйца, 100 г майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Морскую капусту отварить в небольшом количестве воды в печи при средней мощности в течение 10 минут. Зеленый лук мелко нашинковать, смешать с измельченной вареной морской капустой, мелко рубленными вареными яйцами и заправить майонезом, смешанным со сметаной. При подаче 1 2 к столу салат посыпать мелко нарезанной зеленью.

Из кальмаров с яблоками

• 700 г кальмаров, 2 яблока, 2 яйца, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, 1?2 банки майонеза.

Кальмаров отварить (3 минуты), очистить и мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками. Сваренные вкрутую яйца порубить. Все компоненты смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Уложить горкой в салатницу, украсить кусочками кальмаров и яблок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.