Мозги, запеченные в соусе по-провансальски
Мозги, запеченные в соусе по-провансальски
750 г говяжьих мозгов, 75 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, 250 г шампиньонов или свежих белых грибов, 1 луковица, по одному корню петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек сливок, сок из одного лимона, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 10 горошин черного перца, 2 ? чайной ложки соли.
Лук и коренья почистить, вымыть и разрезать на крупные куски. Говяжьи мозги залить холодной водой на 2–3 часа, периодически меняя воду, чтобы избавиться от крови. Затем снять с них пленку, опустить кастрюлю с кипящей подсоленной водой с уксусом, добавить лук, коренья, перец горошком и варить в течение получаса. Готовые мозги вынуть, нарезать ломтиками и поставить в теплое место. Бульон, в котором варились мозги, процедить, а лук и коренья вынуть и мелко нарезать.
Приготовить соус: муку всыпать в сковороду с разогретым маслом, помешивая, прогреть до появления приятного аромата, развести стаканом бульона, в котором варились мозги, добавить лук и коренья и, помешивая, варить в течение получаса. Затем соус процедить, влить в него горячие сливки и лимонный сок, посолить и заправить сливочным маслом (25 г).
Грибы вымыть, почистить, опустить в кастрюлю с кипящей водой, проварить в течение пяти минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Затем нарезать их ломтиками, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г) и обжаривать в течение 15–20 минут.
В сотейник влить немного соуса, положить ломтики мозгов, на них высыпать грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10–15 минут.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Мозги в томатном соусе
Мозги в томатном соусе Ингредиенты 500 г говяжьих мозгов, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 луковицы, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка 2%-ного уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка кетчупа (острого), 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист, 4
Мозги в молочном соусе
Мозги в молочном соусе Ингредиенты 400 г говяжьих мозгов, 100 г грибов (любых, маринованных), 2 сосиски, 3 столовые ложки сливочного масла, 30 г сыра (любого, твердых сортов), 1 1/2 стакана молока, 1 столовая ложка муки, сахар, соль.Способ приготовления Мозги замочить на 30 минут в
Мозги запеченные
Мозги запеченные КомпонентыМозги – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Перец молотый и соль – по вкусуСпособ приготовленияМозги промыть холодной проточной водой и вымочить в подкисленной уксусом воде, удалить
Кабачки, запеченные в белом соусе
Кабачки, запеченные в белом соусе КомпонентыКабачки небольшие – 6 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияКабачки почистить и натереть на крупной терке, затем
Крабы, запеченные в молочном соусе
Крабы, запеченные в молочном соусе Состав: 1 банка крабов (примерно 200 г), 25 г тертого сыра, 200 г свежих грибов, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла; для соуса: 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан молока.Нарезать крабов кусочками, сложить в кастрюлю
Мозги говяжьи в винном соусе
Мозги говяжьи в винном соусе Ингредиенты: Мозги говяжьи – 500 г, вода – 1 л, шампиньоны свежие – 150 г, вино красное сухое – 50 мл, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль по вкусу. Способ приготовления:Подготовленные мозги
Свиные ножки, запеченные в соусе
Свиные ножки, запеченные в соусе Ингредиенты:4 свиные ножки, 100 г майонеза, 100 мл томатного сока, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль и по вкусу.Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Для
Грибы, запеченные в соусе
Грибы, запеченные в соусе Состав: свежие грибы — 500 г, сливочное масло — 2 ст. ложки, грибной отвар или мясной бульон — 1–1,5 стакана, сметана — 1 стакан, яйца — 2 шт., мука — 2–3 ст. ложки, молотые сухари или тертый сыр — 2 ст. ложки, соль.Свежие грибы очистить, промыть, нарезать
Баклажаны, запеченные в сметанном соусе
Баклажаны, запеченные в сметанном соусе 178 ккал4 порцииИнгредиентыБаклажаны — 3 шт.Мука — 2 ст. л.Обезжиренная сметана — 100 гМайонез (низкокалорийный) — 2 ст. л.Чеснок — 3 зубчикаУкроп — 50 гБазилик — 50 гПетрушка — 25 гРастительное масло — 50 млСоль по вкусуСпособ
Мозги запеченные
Мозги запеченные Свиные мозги освободить от крови, для чего поместить в подкисленную уксусом холодную воду на 1–1,5 часа, затем отварить в подсоленной воде. Готовые мозги уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью и перцем, пассерованным репчатым луком, залить
Запеченные мозги
Запеченные мозги Ингредиенты:Мозги оленя, 1/2 кг белых грибов или шампиньонов, 200 г молочного соуса, 100 г сыра (любого), 2 ст. л. муки, соль.Способ приготовления:Отварить мозги в чуть подсоленной воде. Вареные мозги нарезать, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон.
Баклажаны, запеченные в молочном соусе
Баклажаны, запеченные в молочном соусе Баклажаны средние – 3 шт. Сыр тертый – 100 г Молоко – 2 стакана Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 100 г Сухари молотые – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияБаклажаны нарезать кружочками, положить в
Яйца, запеченные со сливками, по-провансальски
Яйца, запеченные со сливками, по-провансальски 8 яиц, 3 помидора, 1 стакан сливок, 1 маленькая луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка сахара, молотый черный перец и соль по вкусу.Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в
Запеченные мозги
Запеченные мозги Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: мозги оленя, 0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 200 г молочного соуса, 100 г сыра, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.ПриготовлениеОтварить мозги в чуть подсоленной воде. Вареные мозги нарезать,
Баклажаны, запеченные в сметанном соусе
Баклажаны, запеченные в сметанном соусе 4 порции 178 ккалИнгредиенты: 3 баклажана, 2 столовые ложки муки, 100 г обезжиренной сметаны, 2 столовые ложки низкокалорийного майонеза, 3 зубчика чеснока, 50 г зелени укропа, 50 г зелени базилика, 25 г зелени петрушки, 50 мл растительного
Баклажаны, запеченные в сметанном соусе
Баклажаны, запеченные в сметанном соусе Ингредиенты3 баклажана, 2 столовые ложки муки, 100 г сметаны (обезжиренной), 2 столовые ложки майонеза (низкокалорийного), 3 зубчика чеснока, 50 г зелени укропа, 50 г зелени базилика, 25 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла,