Мозги, запеченные в соусе по-провансальски

Мозги, запеченные в соусе по-провансальски

750 г говяжьих мозгов, 75 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, 250 г шампиньонов или свежих белых грибов, 1 луковица, по одному корню петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек сливок, сок из одного лимона, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 10 горошин черного перца, 2 ? чайной ложки соли.

Лук и коренья почистить, вымыть и разрезать на крупные куски. Говяжьи мозги залить холодной водой на 2–3 часа, периодически меняя воду, чтобы избавиться от крови. Затем снять с них пленку, опустить кастрюлю с кипящей подсоленной водой с уксусом, добавить лук, коренья, перец горошком и варить в течение получаса. Готовые мозги вынуть, нарезать ломтиками и поставить в теплое место. Бульон, в котором варились мозги, процедить, а лук и коренья вынуть и мелко нарезать.

Приготовить соус: муку всыпать в сковороду с разогретым маслом, помешивая, прогреть до появления приятного аромата, развести стаканом бульона, в котором варились мозги, добавить лук и коренья и, помешивая, варить в течение получаса. Затем соус процедить, влить в него горячие сливки и лимонный сок, посолить и заправить сливочным маслом (25 г).

Грибы вымыть, почистить, опустить в кастрюлю с кипящей водой, проварить в течение пяти минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Затем нарезать их ломтиками, высыпать в сковороду с разогретым сливочным маслом (25 г) и обжаривать в течение 15–20 минут.

В сотейник влить немного соуса, положить ломтики мозгов, на них высыпать грибы, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10–15 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.