Как уменьшить потребление насыщенных жиров

Как уменьшить потребление насыщенных жиров

Пища утоляет голод, знания излечивают от невежества.

Китайская пословица

Жирные кислоты – это органические кислоты. Их окисление – важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах (в состоянии покоя).

Практически любая кулинарная обработка кардинально изменяет состав жиров. При температуре 200–250 °C происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и, говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается в основной продукт – котлету, картофель и т. д. – и передает ему канцерогены.

? Желательно использовать обезжиренное, а не цельное молоко.

? Следует выбирать йогурты, сыры и сливки с минимальным содержанием жиров, снабженные пометкой «обезжиренные».

? Нужно снимать кожу и жир с мяса и птицы.

? Лучше готовить мясо на решетке (гриль), а не жарить его на масле.

? Следует добавлять минимум жира при приготовлении пищи.

? Необходимо использовать посуду с защитным покрытием и пергаментную бумагу. Если нужно смазать жиром сковороду, растопите его и нанесите на поверхность кисточкой тонким слоем. Если возможно, смочите сковороду перед тем, как накрыть ее пергаментной бумагой: в этом случае смазывать поверхность жиром не будет необходимости.

? Не надо добавлять масло в блюда перед их подачей на стол.

? Поджаривая мясо, хорошо использовать сковороду с антипригарным покрытием. Старайтесь снимать излишки жира с мяса (но не удаляйте сок) в процессе приготовления.

? Пирожные и другие легкие закуски следует выбирать с низким содержанием жиров, соли, сахара.

? Нельзя есть слишком много картофельных чипсов и арахиса (они также содержат много жиров).

? Тушение или приготовление на пару не под давлением – самые лучшие методы обработки продуктов.

Сколько жиров нам нужно