Кулебяка с рыбой

Кулебяка с рыбой

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 400 г

– Свежие дрожжи – 25 г

– Вода – 100 мл

– Растительное масло – 100 мл

– Соль – 0,5 ч. л.

– Сахар – 1–2 ч. л.

– Крепко заваренный чай для смазывания пирога

ДЛЯ РЫБНОЙ НАЧИНКИ:

– Филе щуки – 400 г

– Толченые белые сухари – 2 ст. л.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Черный молотый перец, соль

ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ:

– Рис – 1 стакан

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Вода – 300 мл

– Филе камбалы – 300 г

– Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Из перечисленных ингредиентов приготовить постное дрожжевое тесто.

2. Тщательно промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду, кастрюлю плотно закрыть крышкой, чтобы вода не выпаривалась, и варить в течение 3 минут на сильном огне, затем в течение 6 минут на среднем, после этого 3 минуты на слабом. Снять с плиты и оставить рис под крышкой еще на 12 минут.

3. Готовый рис переложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в духовке, пока он не зарумянится.

4. Филе щуки и репчатый лук дважды пропустить через мясорубку, готовый фарш посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать толчеными сухарями и все тщательно перемешать.

5. Готовое тесто раскатать в овальную лепешку толщиной не более 1 см и выложить ее на смазанный маслом противень. В центр лепешки уложить рыбный фарш, на него – слой риса, а сверху положить куски филе камбалы. Четвертым слоем снова положить рыбный фарш и закрыть все рисом.

6. Когда начинка будет уложена, края теста поднять, закрыв ими начинку, и плотно защипнуть. Верх кулебяки можно украсить листочками или цветами из теста.

7. Подготовленную кулебяку оставить расстаиваться в теплом месте на 15–20 минут. Затем смазать ее поверхность крепко заваренным чаем и в нескольких местах проколоть поварской иглой.

8. Противень с кулебякой поставить в хорошо нагретую духовку (210–220 °C) и выпекать до готовности при снижающейся температуре.