Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез

Стейк из говяжьей вырезки с соусом беарнез

Говяжья вырезка – 800 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 2 г

Оливковое масло – 60 мл

Соль, перец

Для соуса беарнез

Лук-шалот – 5 г

Оливковое масло – 20 мл

Белое сухое вино – 50 мл

Белый винный уксус – 50 мл

Яичные желтки – 4 шт.

Сливочное масло – 120 г

Лимонный сок – 10 мл

Соль, перец

50 мин 194 ккал

Говядину нарезать на стейки поперек волокон, посыпать солью и перцем, замариновать с измельченным чесноком и тимьяном на 10 минут. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до нужной степени готовности. Сохранять в тепле до подачи.

Приготовить соус:

– Шалот мелко порубить и слегка обжарить на оливковом масле.

– Влить белое вино и уксус. Выпарить жидкость на 2/3 объема и процедить.

– Поставить миску на водяную баню, влить в нее желтки и взбить с выпаренным вином и уксусом в густую плотную пену.

– Затем, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло и взбивать, пока соус не приобретет консистенцию майонеза.

– В конце добавить соль, перец и лимонный сок.

Выложить стейки на тарелки и полить приготовленным соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.