Хранение пряностей и использование их в домашней кухне
Хранение пряностей и использование их в домашней кухне
Пряности стали бы бесценными, если бы утратили аромат, вкус, витамины и активные вещества, которые оказывают благоприятное действие на организм человека.
Для пряностей вреден свет, высокая температура и влажность, воздух, кухонные запахи и совместное их хранение. Полочки для пряностей часто бывают расположены вблизи плиты, следовательно они подвергаются действию выделяемого ею тепла и испарений, что для них также вредно. Поэтому для хранения и использования пряностей можно рекомендовать следующие правила:
— хранить пряности всегда в плотно закрытых, непрозрачных банках, керамических, фарфоровых или из темного стекла, специально предназначенных для этого,
— каждую пряность хранить в отдельной баночке,
— никогда не хранить несколько пряностей в одной коробке или мешочке,
— полочки для пряностей поместить в сухом месте, вне досягаемости тепла и влаги, идущих от плиты,
— пряности в зернах — тмин, анис, фенхель и черный перец — не рекомендуется долго хранить в молотом состоянии. Молоть их следует на специальной мельнице, или толочь в ступке, или растереть в лабораторной чашке непосредственно перед употреблением,
— листовые овощи, которые мы выращиваем сами, надо срывать непосредственно перед употреблением. В случае необходимости хранить их следует в холодильнике, а в течение короткого времени можно сохранить их в свежем виде в стакане с водой,
— некоторые пряности, овощи или листья можно варить во все время приготовления блюда, некоторые следует варить недолго, а некоторые служат для посыпания готового блюда,
— листовые пряности можно хранить и использовать в сушеном виде, но в этом случае они уже не обладают своими первоначальными качествами в полном объеме,
— пряности не следует сыпать непосредственно из баночки, в которой они хранятся, в кастрюлю с кипящим блюдом. Они поглощают влагу из пара и теряют свое качество,
— если нужно использовать для одного блюда несколько видов пряностей, которые хранятся у нас в целых зернах, следует их смолоть или истолочь, чтобы они имели одинаковую зернитость,
— употреблять пряности следует осторожно, большое количество некоторых из них может испортить вкус блюда,
— мясо с соком и соусы следует сдабривать пряностями в соответствии с их специфическим вкусом, меньше пряностей добавлять в само мясо,
— чеснок, как и другие пряности, следует использовать, исходя из индивидуального вкуса. Лучше предоставить возможность сидящим за столом воспользоваться свежесмолотыми пряностями,
— если мы хотим быть осторожными, следует вложить пряности в специальный мешочек и варить их столько времени, пока блюдо не приобретет нужный вкус,
— употребление смесей пряностей требует большого количества их и увеличивает требования к их хранению. Однако одновременно это служит стимулом к экспериментированию и смешиванию различных их видов. При этом всегда следует добавлять только один новый компонент. Есть блюдо, приготовленное с новой смесью пряностей, должен сначала только тот, кто его готовил, для остальных его можно подавать лишь в зависимости от достигнутого эффекта,
— сушеные грибы следует хранить в сухом месте в банке с воздухопроницаемой крышкой. Чтобы защитить их от моли, следует раз в несколько месяцев насыпать в грибы немного черного перца, а перед употреблением их нужно промыть. Можно хранить грибы и в форме порошка или жидкого экстракта.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Использование спитого чая
Использование спитого чая Выяснено, что в раствор чая экстрагируется чуть более половины полезных веществ, находящихся в чайном листе. Пожалуй, только теин вымывается практически полностью после пятого заваривания. Остальные, даже так называемые водорастворимые
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЖИНА В БЫТУ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЖИНА В БЫТУ МЫТЬЕ ОКОНДжин очень хорошо поможет вам при мытье стекол. Для этого вам достаточно будет добавить 1 ст. л. этого напитка на 1 л теплой воды. Обильно смочите стекло с обеих сторон. После того как грязь отмокнет, вымойте окно мягкой тряпкой. А потом
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЖИНА В КОСМЕТИКЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЖИНА В КОСМЕТИКЕ Поговорим о том, как джин благотворно влияет на внешность. С помощью этого алкогольного напитка можно приготовить множество косметических средств.МАСКИУТРЕННЯЯ МАСКА подходит для любого типа кожи, отличается освежающим и омолаживающим
Использование пряностей в косметике
Использование пряностей в косметике Косметика. Кто из наших современников не знает, что это такое? Первые косметические средства появились очень давно и широко распространены в наши дни. Еще на заре новой эры спортсмены перед участием в соревнованиях намазывали все тело
Хранение пряностей
Хранение пряностей Несмотря на то что для любой хозяйки или профессионального повара очень удобно и практично, когда все пряности выставлены на полочке в стеклянных баночках, однако такой способ хранения не самый лучший. На пряности не должны попадать прямые солнечные
Использование базилика в кулинарии
Использование базилика в кулинарии Базилик в качестве пряности используется в свежем и сухом виде. Но наибольшую ценность он все-таки представляет в свежем виде. Вся надземная часть его отличается приятным запахом и нежным вкусом. Особо популярны листья.Различают
Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях
Использование пряностей при наиболее часто встречающихся заболеваниях Можно констатировать, что пряности большей частью являются и лекарственными растениями, оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Вещества, оказывающие антибиотическое действие,
Хранение пряностей
Хранение пряностей Мы уже упомянули, что баночки, в которых хранятся пряности, должны быть защищены от источников света и влажного воздуха. Запомним еще несколько правил хранения:• Стеклянные баночки с пряностями нельзя хранить близко от плиты, поскольку из-за тепла и
Использование и пропорции
Использование и пропорции • В индийской и индонезийской кухне истертым в порошок корнем калгана приправляют жареное мясо, овощные рагу, рис, соусы к овощам и рыбе – по вкусу, как обычные приправы.• Молодые стебельки, листья и соцветия калгана едят в свежем виде или
Использование и хранение «травы для выхода в свет»
Использование и хранение «травы для выхода в свет» Свежий и сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10 минут до окончания варки, за это время он как раз успевает раскрыть аромат. При более длительной обработке аромат теряется.Семенам укропа требуется длительная тепловая
Использование от корешков до семечка
Использование от корешков до семечка Чтобы гурманы не кривили носы, фенхель надо употреблять уместно. И тогда в пищу пойдет практически все растение.• Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии Бобы популярны в кухнях самых разных народов мира. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (в том
Использование в медицине
Использование в медицине В лечебных целях используются цветки, семена и створки бобов. Цветки собирают в мае – июне, семена и створки бобов – в августе – сентябре. Семена обладают мочегонным, вяжущим и противовоспалительным действием. Настой и отвар створок бобов
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии Пищевые, диетические и лечебные свойства такие же, как у тыквы и кабачка, но вкусовые достоинства этой культуры значительно выше. В пищу идут как молодые завязи, так и крупные плоды. Молодые плоды используют в пищу в отварном или фаршированном
Использование в медицине
Использование в медицине Плоды патиссона очень полезны при ожирении, малокровии, болезнях почек. Они обладают желчегонным свойствами, а также рекомендуются больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, потому что содержат много солей калия.Их используют как лечебный и