Кресс-салат (клоповник посевной) Lepidium sativum L
Кресс-салат
(клоповник посевной)
Lepidium sativum L
Характеристика и происхождение. Это однолетнее листовое овощное растение, которое культивируется в огородах и у нас. Родина его — Египет. В Европу он попал еще в древние века.
Описание. Стебель как бы покрыт сероватым инеем, листья приземные, цветки белые.
Выращивание. Растение нетребовательно к почве, но нуждается в постоянной высокой влажности земли. Растет очень быстро, так что практически через 14 дней после посева салат можно использовать. В сушеном виде теряет существенную часть своей ценности.
Химический состав. Значение кресс — салата обусловлено содержанием витаминов С, В 1; К и провитамина А. Кроме них, он содержит сахара, белки, кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний и соединения серы, главным образом фенилизотиоцианат, которые придают ему специфический горький и острый вкус, напоминающий вкус редьки. Типично присутствие алкалоида глютотропеолина.
Действие. Кресс-салат способствует пищеварению, возбуждает аппетит и оказывает антимикробное действие.
Применение. Свежая зелень употребляется всюду там, где и остальные листовые овощи. Мелко нарезанная, она используется только в свежем виде, с творогом, с белыми сырами и для приготовления супов, омлетов. Используется для оформления блюд с холодными мясными закусками, для соусов, овощных салатов, в комбинации с томатами, в качестве закуски, к жареному картофелю, к блюдам из яиц. Употребляется и с различными видами жареной рыбы, для приготовления рыбных салатов. Кресс-салат очень вкусен на бутерброде с маслом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Чеснок (Аllium satívum)
Чеснок (Аllium sat?vum) Чеснок – растение семейства луковых (Alliaceae).Древнее культурное растение, культурные формы разделяют на стрелкующийся и обыкновенный (нестрелкующийся). Различают яровой и озимый чеснок.С древнейших времен чеснок употребляют в пищу – так, он был
Салат из свеклы с кресс-салатом
Салат из свеклы с кресс-салатом Свеклу отварить или спечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).800 г мелкой свеклы, кресс-салат; заправка
Салат из сельдерея и кресс-салата
Салат из сельдерея и кресс-салата Сельдерей нарезать поперечными ломтиками, отварить в подсоленной воде. Когда остынет, добавить кресс-салат и полить заправкой по-варшавски (см. «Соусы, заправки»).Сельдерей, кресс-салат, соль; заправка
Салат картофельный с кресс-салатом
Салат картофельный с кресс-салатом Картофель отварить в подсоленной воде, отцедить. Когда остынет, мелко нарезать, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-украински или по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).Картофель, кресс-салат, соль; заправка
Салат из кресс–салата с картофелем
Салат из кресс–салата с картофелем Для 4 – х человек: 4 картофелины средней величины, пучок кресс – салата, уксусный соус.Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Листья кресс – салата нарезать со стеблями, промыть в нескольких
Кресс-салат
Кресс-салат Кресс-салат, или клоповник, — одно- либо двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Родиной его считается Ирак. В диком виде произрастает в Азии, Эфиопии и Египте.Стебель кресс-салата прямостоячий, неопушенный. Высота его
Кресс-салат с горчичным соусом
Кресс-салат с горчичным соусом ИнгредиентыСвежий кресс-салат, 1 ст. л. горчицы, 3 яйца, 1/4 стакана вина, 2 ч. л. сахара, 1/2 лимона, 3 ст. л. бульона, 1/2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла.Способ приготовления1. Кресс-салат ошпарьте кипятком и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Тем
Кресс-салат
Кресс-салат Срезать с корней кресс-салат, залить водою, потом кресс-салат переложить на дуршлаг или сито поставить, пока вода не стечет совершенно. Перед отпуском сложить в салатник, положить сахару, кайенского перца посолить, залить прованским маслом и уксусом; подавая,
Кресс-салат
Кресс-салат Кресс-салат, или клоповник, – одно-либо двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству крестоцветных. Родиной его считается Ирак. В диком виде произрастает в Азии, Эфиопии и Египте.Стебель кресс-салата прямостоячий, неопушенный. Высота его
Салат из топинамбура с кресс-салатом
Салат из топинамбура с кресс-салатом Ингредиенты400 г топинамбура, 200 г кресс-салата, 40 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.Способ приготовленияТопинамбур очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Кресс-салат вымыть и крупно нарубить. Топинамбур смешать с
Кориандр посевной Coriandrum sativum L
Кориандр посевной Coriandrum sativum L Характеристика и происхождение. Кориандр посевной — однолетнее травянистое растение высотой 0,30–0,50 м. Происходит из восточного Средиземноморья. Издавна культивируется во многих странах. Вероятно, он является древнейшей из известных
Чеснок Allium sativum L
Чеснок Allium sativum L Характеристика и происхождение. Чеснок — однолетнее растение. Родиной его являются степи Средней Азии, откуда он распространился в Переднюю Азию, Египет, Западную и Центральную Европу, где он появился 5000 лет тому назад. Еще в Древней Греции и Риме он
Салат посевной
Салат посевной Салат используют в пищу с глубокой древности. Его листья и стебли полезны людям любого возраста. Он активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в
КЛОПОВНИК (КРЕСС-САЛАТ) И ЖЕРУХА
КЛОПОВНИК (КРЕСС-САЛАТ) И ЖЕРУХА Трава из семейства крестоцветных с противоцинготным действием. Существуют клоповник посевной, или кресс-салат (cresson alenois — Lepidium sativum), и жеруха лекарственная (cresson defontaine — Nasturtium officinalis). Жеруха хорошо очищает организм, поэтому ее подают в
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КРЕСС-САЛАТА
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КРЕСС-САЛАТА 1 фунт свежей свеклыпол-чашки винного уксуса с эстрагономсвежемолотый черный перецпол-пучка кресс-салатаОтварить неочишенную свеклу (без ботвы) в подсоленной воде до мягкости, но не переваривая. Слить воду, и залить свеклу холодной водой,