Кориандр посевной Coriandrum sativum L
Кориандр посевной
Coriandrum sativum L
Характеристика и происхождение. Кориандр посевной — однолетнее травянистое растение высотой 0,30–0,50 м. Происходит из восточного Средиземноморья. Издавна культивируется во многих странах. Вероятно, он является древнейшей из известных пряностей в истории человечества. О нем упоминается в Ветхом завете и на санскрите. Употребляли его древние греки и римляне, от которых он распространился по всей Европе. Кориандр ценился не только как пряность и лекарственное растение, но и как добавка к вину. Его семена были найдены в древних египетских гробницах.
Описание. У кориандра два вида листьев. Нижние листья черешковые, простые или перисторассеченные, а верхние двух- или трехраздельные перисторассеченные, с линейными или цельнокрайними сегментами. Цветки белые или розоватые.
Выращивание. Культивируется из-за плодов, посев семян производится ранней весной или осенью. Цветет в июне, плоды созревают в июле. Растения косят или вырывают с корнем, вяжут в снопики и подвешивают в тени до полного созревания. Затем обмолачивают. Все растение обладает неприятным клопиным запахом, который в процессе созревания и сушки исчезает, семена пахнут приятно. Зеленые плоды из-за неприятного запаха неприменимы.
Химическийсостав. Кориандр содержит 0,4–0,8 % эфирного масла (Oleum coriandri), пектин, витамин С, дубильные вещества, сахара, крахмал и др. Главным компонентом эфирного масла является линалоол (60–70 %) и гераниол. В процессе старения семена теряют цвет, содержание эфирного масла в них уменьшается.
Действие. Эфирное масло используется в фармацевтике для приготовления галеновых препаратов, которые применяются для улучшения пищеварения и против метеоризма.
Применение. Семена обладают приятным пряным запахом, напоминающим анис, и сначала приятным, а позднее острым, пряным вкусом. Используют кориандр в производстве ликеров, колбасных изделий, в парфюмерной промышленности, а в Англии и Германии — для производства пива. Кориандр входит в состав различных пастилок, предназначенных для ароматизации дыхания курящих.
В кулинарии кориандр используется для приготовления салатов, риса, жареной свинины, компота из яблок и для консервирования фруктов, добавляется он в изделия из теста, в блюда из овощей, в соусы, гуляш и некоторые виды рыбы, такие, например, как угорь. Многие используют кориандр для изготовления колбас и различных мясных продуктов. Кориандр добавляется в рождественское печенье, медовые пряники, марципан и в различное сухое печенье. Он улучшает вкус блюд из гороха, фасоли и чечевицы. Добавляют его в капусту, паштет из дичи и птицы, красную свеклу, яблочное пюре, морковь и для фарширования птицы. Жаль, что в повседневной кухне его употребление отступает.

Кориандр посевной
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Кориандр /Кинза/ (Coriándrum sátivum)
Кориандр /Кинза/ (Cori?ndrum s?tivum) Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина – Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центральночерноземных областях России, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии.В качестве
Чеснок (Аllium satívum)
Чеснок (Аllium sat?vum) Чеснок – растение семейства луковых (Alliaceae).Древнее культурное растение, культурные формы разделяют на стрелкующийся и обыкновенный (нестрелкующийся). Различают яровой и озимый чеснок.С древнейших времен чеснок употребляют в пищу – так, он был
Кориандр
Кориандр Кориандр – высушенные семена одноименного травянистого растения. Используются эти семена в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса.Свежая или сушеная зелень кориандра, собранная в период цветения (кинза), широко
Кориандр
Кориандр Кориандр — однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Родиной его предположительно считается Средиземноморье.В Европу пряность была завезена римлянами. На Британских островах появилась в I столетии, в настоящее время относится там
Кориандр
Кориандр Родиной кориандра являются Южная Европа и Средний Восток.Кориандр – однолетнее пряное растение. Из мелких белых или розовых цветков, собранных в сложные зонтики, позднее развиваются плоды – шарообразные двусемянки.Использование в кулинарии: кориандр как
Кориандр
Кориандр Кориандр – однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Родиной его предположительно считается Средиземноморье.В Европу пряность была завезена римлянами. На Британских островах появилась в I столетии, в настоящее время относится там
Кориандр
Кориандр Кориандр – пряность-лекарь, использующаяся с древних времен в кулинарии и помогающая при многих болезнях. В пищу используются высушенные семена, а также зелень в свежем и сухом виде.Кориандр посевной (Сoriandrum sativum) – однолетнее травянистое растение семейства
Кресс-салат (клоповник посевной) Lepidium sativum L
Кресс-салат (клоповник посевной) Lepidium sativum L Характеристика и происхождение. Это однолетнее листовое овощное растение, которое культивируется в огородах и у нас. Родина его — Египет. В Европу он попал еще в древние века.Описание. Стебель как бы покрыт сероватым инеем,
Пастернак посевной Pastinaca sativa L
Пастернак посевной Pastinaca sativa L Характеристика и происхождение. Пастернак посевной — двухлетнее растение, которое еще до нашей эры использовалось как овощ и пряность. Это европейско-азиатский теплолюбивый вид. В наших широтах распространен в Средней Европе. В прошлом
Чеснок Allium sativum L
Чеснок Allium sativum L Характеристика и происхождение. Чеснок — однолетнее растение. Родиной его являются степи Средней Азии, откуда он распространился в Переднюю Азию, Египет, Западную и Центральную Европу, где он появился 5000 лет тому назад. Еще в Древней Греции и Риме он
Шафран посевной Crocus sativus L
Шафран посевной Crocus sativus L Характеристика и происхождение. Шафран посевной — очень красивое многолетнее растение, высотой 0,20 м. Родиной его является Малая и Передняя Азия и Индия. Прижился он и в Средиземноморье, главным образом в Испании и во Франции, а также в Крыму и в
Салат посевной
Салат посевной Салат используют в пищу с глубокой древности. Его листья и стебли полезны людям любого возраста. Он активизирует пищеварение, возбуждает аппетит, способствует сокращению желчного пузыря, стимулирует моторную функцию кишечника. Салат полезно включать в