Борщ с уткой или гусем и клецками

Гусь или утка – 500 г, свекла – 800 г, капуста свежая – 600 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 200 г, корень петрушки – 50 г, томат-пюре – 150 г, чеснок – 20 г, масло топленое – 100 г, мука – 50 г, сахар – 50 г, уксус 3 %-ный – 50 г, соль;

для клецек: мука – 400 г, масло топленое – 50 г, яйцо – 2 шт., бульон – 600 г, соль.

Рекомендуется варить борщ обычным способом с гусем или уткой.

В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течении 5—10 минут. После этого массу охладить до 60–70 °C, добавить перец красный молотый, лавровый лист, сырое яйцо и все хорошо перемешать.

Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон и варить при слабом кипении 7—10 минут.

Клецки положить в борщ при подаче на стол.