Кабачковая икра с зеленью и томатным пюре

Время приготовления: 2 часа 30 минут

В кабачковой икре содержатся витамины С, B_t, B₂, B₅, B₆, B, E, A, H, PP. Минеральный состав также впечатляет: калий, кальций, магний, кобальт, марганец, йод, цинк, никель, алюминий, хром, фтор.

состав:

Кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 100–150 г, чеснок – 2–3 зубчика, томат-пюре – 2–3 ст. л., петрушка и укроп – по 2–3 веточки, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу, растительное масло для обжаривания.

приготовление:

Кабачки вымыть, отрезать плодоножки, нарезать кабачки мелкими кубиками или порубить. Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить все отдельно – кабачки, лук и морковь.

Чеснок растереть с солью, зелень петрушки и укропа измельчить.

Все овощи соединить и перемешать, добавив перец и соль. Кастрюлю с овощами поставить на средний огонь и кипятить 4–5 мин, помешивая. Добавить томат-пюре и сахар, тщательно перемешать и дать прогреться 2–3 мин.

Горячую икру разложить в стерилизованные банки и, накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкость 1 л – 90 мин, после чего сразу закатать.

Хранить в прохладном месте.