Эльзасский мускат (Muscat d’Alsace — Мюска д’Эльзас) Эльзас

Мускат — любопытный сорт винограда и один из немногих, который не теряет своих индивидуальных характеристик в результате брожения. Из него получаются приятные вина, немного сбивающие с толку, но с очень отчетливым ароматом розы, цветов бузины, липы, айвы и свежего винограда с тонами… присущими мускатным сортам!

Его «мускатный» характер также присущ так называемым Натуральным сладким винам (Vins Doux Naturels) Юга Франции, но эльзасские мускаты — это прежде всего яркие и сухие вина. Это превосходное и восхитительное вино для аперитива, так как оно пьется с удовольствием, не перегружает при этом нёбо и способно «солировать» в одиночку… Дегустировать его в этом качестве само по себе является хорошим началом застолья, когда основные блюда еще не подали.

Однако из-за его ясного характера эльзасский мускат пьется не так часто, что вызывает сожаление, так как в этом вине заключены очень интересные воплощения. Мне нравится предлагать его к спарже, ведь в этом случае вину удается «победить» присущую этому растению горечь. Речь идет преимущественно о белой спарже, приправленной простым соусом из винного уксуса, оливкового масла и лимонного сока. Еще лучше будет соус, приготовленный по-домашнему, в виде варианта соуса «майонез», чуть разведенного водой, оставшейся после варки спаржи. Эта немного растительная ассоциация, сочетающая травянистость спаржи и «мускатность» вина, будет всегда очень удачной.

Эльзасский мускат — прекрасное вино для аперитива, которое не перегружает нёбо и может солировать в одиночку, не требуя гастрономического сопровождения. Это одно из немногих вин, которое справляется с горечью спаржи.

С присущими только им ароматами и яркой фруктовостью, эльзасские мускаты являются роскошными винами. Потребляемые в молодом возрасте — так как с возрастом теряется их типичный и особенный вкус, — эти вина окажут великую услугу утонченным блюдам экзотической пряной кухни, например пакистанской, мексиканской, китайской или таиландской. Я даже нахожу, что эльзасские мускаты могут смело заменить розовые вина, которые, к сожалению, слишком часто предлагают к креветкам с имбирем, к мадрасскому карри или к рису по-индийски. Некоторые рестораны, например «Тан-Дин» (Tan Dihn) или «Голубой Слон» (Blue Elephant) в Париже, это хорошо поняли и включили эти вина среди прочих в свои винные карты.

Этот «друг пряностей» и «союзник острых кухонь» может стать еще более послушным и усилит вкусовые характеристики форели или гольца, приготовленных на пару. Свежий вкус вина будет уважительно подчеркивать нежное и деликатное мясо этих речных пород рыбы.

Вина, близкие по стилю к эльзасскому мускату

Мускаты из Австрии

Мускаты из Фриули (Италия)

Мускатный и мускусный

Часто встречается утверждение, когда речь идет о мускате из Эльзаса, что оно имеет мускусный[15] вкус. Это ошибка, так как «мускусный» образовано от слова мускус, иначе говоря, «запах, присущий животным». Это не имеет никакого отношения к эльзасским мускатам, так как последние, в отличие от мускуса, имеют «мускатный» вкус. Этот термин, ставший общеупотребительным, подразумевает ароматы розы, цветов бузины, липы, айвы, ананаса и мускатных сортов винограда, того винограда, который едят за столом и который обладает столь ярким «мускатным» вкусом.

Блюда, подчеркивающие достоинства эльзасских мускатов

Белая спаржа

Креветки с имбирем

Блюда с карри

Речная форель или голец, приготовленные на пару

Рецепт домашнего соуса к спарже

1 яичный желток

1 ст. л. острой горчицы

Свежемолотый перец, соль

200 мл арахисового масла

Немного винного уксуса

3 ст. л. воды, оставшейся после отваривания спаржи

Кервель (зелень)

Положите желток в миску, добавьте горчицу, перец и посолите. Взбивайте с помощью деревянной вилки. Когда ингредиенты хорошо собьются, постепенно тонкой струйкой вливайте масло, продолжая взбивать, потом добавьте винный уксус.

Когда соус сгустится, разведите его, добавив 3 ложки теплой воды, оставшейся после отваривания спаржи. В конце добавьте несколько листочков зелени.