Антрекот

Антрекот

0,8–1 кг толстого и тонкого края вырезки, 60 мл подсолнечного масла, 20 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 100 г хрена, соль по вкусу.

Мясо вымыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек на 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости, очистить от пленок, срезать лишний жир, отбить тяпкой по поверхности разреза и при помощи тяпки и ножа разделать кусочки с ровными краями толщиной около 1.5 см. Хрен вымыть, очистить и острым ножом настрогать тонкие стружки. Непосредственно перед жареньем мясо посыпать хреном, мукой и посолить. Жарить на сильно разогретом жире каждую сторону 3–4 мин. до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть около 1.5 см.

Антрекоты уложить на подогретое блюдо, украсив стружками хрена и положив на каждый антрекот кружочек масла, растертого с рубленым зеленым луком.

Подать на стол с жареным картофелем и овощами, а также с зеленым салатом и салатами из сырых овощей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.