Котлеты из свинины

Котлеты из свинины

Вариант 1

1,2–1,5 кг свинины (котлетная часть), 2 ст. л. сливочного масла, 60 г молотых сухарей, соль, молотый черный перец по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 0,5 ст. л. сливочного масла, 300–350 мл мясного бульона, 0,5 стакана тертого хрена или 2 ст. л. корнишонов.

Взять свинину (котлетную часть), разделить по косточкам на котлетки, лишние выступающие косточки можно обрубить, мясо обровнять в аккуратную котлетку. Мясо отбить, посолить, посыпать перцем (по вкусу), обвалять в сухарях. Положить на раскаленную сковороду с маслом, поставить на сильный огонь, чтобы котлеты сразу обжарились с нижней стороны. Перевернуть на другую сторону и жарить уже на более слабом огне 15–20 мин. Готовность проверяется по соку, который выходит из котлеты при нажатии ножом: если сок кровяной – надо жарить еще, если сок светлый, прозрачный – котлеты готовы и их надо тотчас же подать.

Для приготовления соуса ложку пшеничной муки обжарить в масле, развести 1,5 стаканами бульона, добавить тертый хрен. Все как следует перемешать, прокипятить. Вместо хрена в соус можно положить 2 ст. л. корнишонов. Точно так же смешать, прокипятить.

Гарнировать котлеты картофельным пюре с зеленым горошком.

Подать на стол с соусом. Соус можно заменить на другой, подходящий по вкусу.

Вариант 2

1,5–2 кг свинины (котлетная часть), 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Для обмазки: 0,5 ст. л. сливочного масла, 3 яйца,

50–70 г репчатого лука, 60 г молотых сухарей.

Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки, 0,5 стакана тертого хрена или 2 ст. л. корнишонов.

Взять свинину, разделить по косточкам на котлетки, косточки немного обрубить, отбить, придать аккуратную форму котлеткам, посолить, поперчить по вкусу.

Лук мелко изрубить и обжарить в масле, остудить. Когда остынет, вбить 3 яйца, тщательно размешать, намазать этой смесью котлетки, обсыпать сухарями, уложить на сковороду или противень, смазанный маслом. Поставить в духовку и жарить до готовности, поливая периодически маслом и соком со сковороды или противня, на котором жарятся котлеты.

Для приготовления соуса ложку пшеничной муки обжарить в масле, развести 1,5 стаканами бульона, добавить тертый хрен. Все как следует перемешать, прокипятить, вместо хрена в соус можно положить 2 ст. л. корнишонов. Точно так же смешать, прокипятить.

Гарнировать котлеты картофельным пюре с зеленым горошком.

Подать на стол с соусом. Соус можно заменить на другой, подходящий по вкусу.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.