262. КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ

262. КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ

800 г свинины (лопатка, шея), 2 небольших ломтика булки, ? стакана молока, 1 ст. ложка топленого сала для жаренья, ? стакана сухарей или муки, молотый перец, соль, 1 стакан сметанного соуса, ? стакана бульона.

Котлеты из свинины приготовляют так же, как котлеты из говядины (237). К ним подаются различные горячие мучные, крупяные и овощные гарниры. Котлеты поливают сметанным (721), луковым (713), красным (710), томатным (719) или иным соусом.