Жареные цыплята с желтками на крутонах

Жареные цыплята с желтками на крутонах

3 цыпленка, 200 г шампиньонов, 50–70 г репчатого лука, 4 зубочка чеснока, 100 мл оливкового или кукурузного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 100 г томата, 400 мл бульона, 5 яичных желтков, 2 городские булки, перец, соль по вкусу.

Подготовленных цыплят разрубить на 4 части, посолить, поперчить, обвалять в муке. На сковороде обжарить рубленые лук и чеснок. Когда чеснок начнет желтеть, снять его со сковороды и на нее положить цыплят и быстро подрумянить их вместе с луком, не дожаривая до полной готовности. Затем переложить вместе с луком в кастрюлю, добавить шампиньоны, стушенные в собственном соку, залить томатом, прожаренным на сковороде, где жарились цыплята, и разбавленным бульоном. Поставить кастрюлю на 20 мин. на небольшой огонь, а затем выложить цыплят на блюдо и обложить крутонами с желтками.

Для приготовления крутонов срезать корку с булок, нарезать их толстыми кусочками и вырезать из них стаканчиком кружочки, в каждом из которых вырезать в середине углубление.

Каждый крутон обмакнуть в масло, в углубление выпустить сырой желток, посолить, посыпать перцем и поставить в духовку, пока не подрумянятся.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.