Пирожное «Слоеный язычок»

Пирожное «Слоеный язычок»

Для теста: мука пшеничная – 400 г, вода – 110 мл, яйцо – 1 шт., лимонная кислота – 4–5 капель, масло сливочное куском – 400 г, соль – 3 г.

Для посыпки: сахар – 230 г.

Приготовить слоеное тесто. Для этого просеянную муку высыпать на стол; лимонную кислоту и соль растворить в воде, добавить туда разболтанное яйцо и замесить тесто. Покрыть его салфеткой, оставить на 10–15 минут, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. На середину пласта положить размятое с мукой (0,5 стакана) и сформованное в брусок масло. Тесто защипать так, чтобы масло оказалось в «конверте», осторожно раскатать его ровной полоской шириной 20–25 см и толщиной 1 см и сложить вчетверо (два конца к середине и еще раз перегнуть). Переложить тесто на подсыпанную мукой доску и на 30–40 минут вынести на холод. Затем раскатать, опять сложить вчетверо и вынести на холод. Повторить эту процедуру и в третий раз.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать стаканом круглые лепешки, каждую посыпать сахаром и раскатать скалкой, придавая форму язычка. Толщина лепешки – 0,5 см. Выложить их на слегка смоченный водой лист и выпечь при температуре 200–250 °C (сахар на поверхности язычков должен расплавиться).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.