Вареники с капустой

Вареники с капустой

Вариант 1

Для начинки: 1 кг белокочанной свежей или 900 г квашеной капусты, 40 мл подсолнечного масла, 25 г сахара, 120 г репчатого лука, 40 г томатного пюре, 35 г моркови, 25 г петрушки, соль, перец по вкусу.

Для поливки: 40 мл подсолнечного масла, 60 г репчатого лука.

Для приготовления начинки очищенную, промытую и мелко нарезанную свежую капусту или отжатую от сока квашеную капусту потушить до готовности с добавлением половины нормы жира, томатного пюре, воды или бульона. После этого положить нарезанные и поджаренные на подсолнечном масле лук, морковь и петрушку, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешать и поджарить для подсушивания капустной начинки.

Из подготовленного теста и начинки сделать вареники и сварить их в подсоленной воде.

При подаче на стол полить вареники подсолнечным маслом, смешанным с поджаренным луком.

Вариант 2

240 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 500 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 60 мл подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Подготовленное для вареников пресное тесто раскатать толщиной 1–1,5 мм. На половину раскатанного теста выложить рядами на расстоянии 7 см начинку из капусты. Накрыть ее второй половиной теста и вырезать специальной выемкой.

Для приготовления начинки очищенную, промытую и мелко нарезанную свежую или отжатую квашеную капусту потушить на масле до готовности, добавить черный молотый перец и перемешать.

Подготовленные вареники опускать по одному в подсоленную кипящую воду и варить на умеренном огне до готовности.

Сваренные вареники достать шумовкой в дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю и заправить поджаренным на масле луком.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.