Расстегаи семужные

Расстегаи семужные

Ингредиенты:

750 г муки, 5 г сахара, 10 г маргарина, 15 г меланжа, 5 г дрожжей, 60 мл воды, 30 г муки (для подпыла), 800 г фарша, 30 г меланжа (для смазки), 50 г жира (для смазки), соль.

Способ приготовления:

Тесто приготовить опарным способом: в теплое молоко или воду (60–70 % общего количества жидкости) ввести разведенные и процеженные дрожжи и муку и перемешивать до получения однородной массы.

Когда опара увеличится в объеме в 2–2,5 раза, а затем начнет опадать, в нее влить остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, вымесить, добавить растопленный жир и завершить замес.

Затем тесто следует накрыть марлей и оставить на 2–2,5 часа для брожения.

Во время брожения тесто один или два раза следует обмять.

Сформовать шарики, расстоять в течение 5–10 минут и раскатать на круглые лепешки, на середину которых выложить фарш; края защипнуть веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Уложить расстегаи на лист, смазанный маслом, дать расстояться, смазать меланжем и выпекать.

При подаче расстегаев с рыбой сверху следует положить ломтик лососины, семги или кеты семужного посола.

А при подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.