Борщ с зеленью

Борщ с зеленью

Ингредиенты

250 г свинины (мякоть), 500 г костей, 300 г свеклы, 600 г картофеля, 120 г моркови, 50 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 400 г щавеля, 400 г шпината, 15 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г сметаны, 15 г сахара, 25 мл столового уксуса, 50 г жира, 5 г душистого перца горошком, 1–2 лавровых листа, 30 г зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Кости промыть, залить 3 л воды, сварить крепкий бульон, процедить, кости удалить. В кипящий бульон положить промытую свинину, отварить до готовности, затем вынуть и нарезать порционными кусками. Свеклу очистить, вымыть, нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и припустить на медленном огне в сковороде до готовности, добавив сахар и немного бульона.

Корни петрушки, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, слегка обжарить в жире, добавить муку и продолжать обжаривать. В кипящий бульон положить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, спассерованные лук и корни петрушки.

Шпинат и щавель вымыть, мелко нарезать, ввести в борщ. После этого положить душистый перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать пополам.

Перед подачей к столу положить в тарелки по половинке яйца, налить борщ, заправить его сметаной и посыпать вымытыми и мелко нарубленными зеленым луком и зеленью укропа и петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.