Холодные супы

Холодные супы

Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре. В окрошках мясных или овощных можно заменить хлебный квас молочной сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. Молоко или простоквашу используют чистую, или разбавленную водой. Окрошка обычно кислого вкуса, в нее добавляют сок лимона или лимонную кислоту. Овощи для окрошки – те, которые доступны в текущем сезоне. Летом хороша окрошка с молодой свеклой и свекольной ботвой, в разное время года добавляют свежие или соленые огурцы, редис, помидоры и зелень. Яйца и сметана улучшают вкус и калорийность окрошек и других холодных супов. Часто для улучшения вкуса добавляют горчицу.

Главное правило – окрошку готовят из холодных продуктов. Холодные супы можно недолго хранить в холодильнике. Иногда окрошку подают со льдом. Но вообще холодные супы подаются охлажденными не ниже, чем до 8 градусов. Один из важных компонентов окрошки – хлебный квас.

Хлебный квас

Черный хлеб нарезать ломтиками и высушить. Воду вскипятить, залить сушеный хлеб, оставить на 3–4 часа, затем процедить. В полученное сусло положить дрожжи, сахар и поставить в теплое место для брожения. Во время брожения можно добавить тмин или изюм. Когда брожение кончится, квас процедить и держать в холодном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.